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一、养殖鲟鱼的生活习性
鲟鱼是底栖鱼类，属于肉食性鱼类，喜欢吃水生昆虫、小型鱼虾和软体动物。鲟鱼的体型狭长，个体较大，生存水温为0～37℃，摄食水温为10～25℃。
二、钓鲟鱼的`钓具
在黑坑钓场钓大鲟鱼，要使用5.4米以上的大物鱼竿，6号以上尼龙主线，4号以上尼龙子线，最好不要用大力马鱼线，大力马线容易被鲟鱼感知到，会避开线组。鱼钩一般是使用11号以上的伊势尼鱼钩。
三、钓鲟鱼的饵料
鲟鱼喜欢浓腥味型的食物，钓鲟鱼的颗粒窝料一般都是浓腥气味的，主要成分为鱼骨粉、虾粉、蚕蛹粉、血粉等。总之，钓鲟鱼的窝料越腥越好。
四、钓鲟鱼的技巧
鲟鱼的嘴比较特殊，吃饵很少有正口，一般都是蹭到鱼线，钓鱼人发现鱼漂有动作后，迅速提竿，鱼钩锚到鲟鱼的身体。鲟鱼较为胆小，怕惊扰，钓鲟鱼时，尽量不要发出较大的声音。鲟鱼游动缓慢，但是个体巨大，钓到鲟鱼后，不要硬拔，要缓慢遛鱼，将其体力耗尽。
一、养殖条件
1.池塘
养殖商品鲟鱼，要求池塘表面光滑、牢固，面积在50~200米2, 能保持水深1~1.8米。在省海洋与渔业厅的支持下，我们对鳗池进行了全面地改造，池壁和池底进行硬化处理，设置独立的进、排水口，配备水车式增氧机，并搭建饵料台和遮阳棚。
2.水源
采用山溪水，水质良好无污染，水体溶氧量在5毫克/升以上。另外，打机井6口，以便冬天给池塘加水保持水温。 3. 苗种。杂交鲟从湖北购进，有西杂鲟和大杂鲟两种。
二、实验方法
在山区鳗池人工调控下试养鲟鱼，观察其生活习性，做好养殖日志，研究养殖技术。水质用水质分析仪、水银温度计、电子称等测定。鲟鱼成分检测委托检验检疫技术服务中心检测。
1.清塘消毒
在投放鱼种前一个月蓄水1米深，浸泡多日后换水。池底先用高锰酸钾溶液刷洗，再用生石灰120千克/亩或菜籽饼20千克/亩消毒，经60目筛绢过滤进水，浸泡3~4天后把池水排出。放养鱼种前十天，池塘加水到80厘米深，再用含氯消毒剂0.1毫克/升消毒。
2.苗种放养
选择健康无病害的鲟鱼种，体长11~12厘米，一般放养密度为15尾/米2.放养时间既要考虑水温适宜，又要考虑成鱼上市。苗种运输前1~2天应停止投喂，运输时选用水产苗种专用运输车，5~7桶/车，每桶放入体长11~12厘米的鱼种3 500~5 000尾。
运输途中要随时注意水温的变化，运输时间控制在18以内，并向桶内输入氧气。放养前两天用10条左右鱼种放入网箱中试水，如鱼种活动无异常，放养。
放养时，测量桶内水温和池塘水温接近后，在桶中放入食盐，使浓度达到2%,10后再将苗种放入池塘中。我们在4月份投放5万尾，5月份投放4万尾，7月份投放2万尾，分养在21口池塘中。
3.饲料的选择与投喂
池塘养殖以投喂配合饲料为主，鲟鱼苗种刚下塘时，尚未形成在固定地点摄食的习惯，要及时驯化。可将饵料投放在饵料台上，以利用率，也便于日常观察。
杂交鲟有夜晚趋光的特性，夜间驯化时可在靠近饵料台的地方加以照明。投喂应坚持“少量多餐”的原则，饵料要适口，粒径不能过大或过小，一般以鱼口裂的.1/2为好。苗期日投喂量为鱼体重的8%左右，每天投喂3~4次，并视具体情况随时调整投喂量。
养殖1个月后，每天投喂两次，早、晚各1次，日投喂量占鱼体重的2%,以鲟鱼吃八成饱为准。这样在适温条件下经过4~6个月的生长，鲟鱼便可长成0.8千克/尾以上，9个月可达1.5千克/尾以上，达到商品鱼规格。在鲟鱼体重达到0.5千克以上后，笔者在饵料中加入陈皮、山楂、大蒜、食母生进行投喂，效果。
4.日常管理
一要定时巡塘。每天早、中、晚各巡塘1次，在夜间巡塘和清晨巡塘时要特别注意观察鱼体的活动情况;夏季多雨季节气压低时，要勤巡塘，发现缺氧要及时开启增氧机或加注新水，以防发生泛池。
定期检查鲟鱼的生长情况与健康情况，及时调整投喂量和放养密度，当池中鲟鱼生长差异过大时，要按其规格及时分池。二要做好水质管理。每天测量水温3次，水体pH值、溶解氧、亚硝酸盐、氨态氮等理化因子要定期测定。
值得注意的是，鲟鱼是典型的底栖鱼类，一般不会上浮游动，即使在水体溶解氧不足时也不像家鱼那样地浮头，所以在特殊情况下，如水温过高、水色不对或天气闷热时，要加强对水质的监测，每天清晨都要测定水体溶解氧。当水色过浓，水体透明度低于25厘米或溶解氧小于5毫克/升时，要向池塘内加注新水，以保持水质清新。
5.病害防治
鲟鱼养殖主要防治细菌性疾病和寄生虫病。细菌性疾病主要是出血病和细菌性肠炎。出血病的防治首先要做好环境消毒，其次在饲料中添加复合维生素和免疫多糖来鱼体的免疫力，也可在饲料中适量添加的抗生素和中草药预防。细菌性肠炎的防治可用含氯消毒剂和聚维酮碘等药物消毒水体，并在饲料中添加中草药治疗。寄生虫主要是车轮虫，可用中草药或敌百虫防治。
中华鲟是国家一级保护动物，是不允许在市场上贩卖的，市面上的是养殖的鲟鱼，一般在海鲜市场的鲜活的人工养殖的中华鲟，一条大约重4斤左右，一般是25元/斤，一条百元左右。而要是死了的中华鲟，一斤价格在15-20元。
中华鲟与普通鲟鱼的区别
身份不同，中华鲟是国家一级保护动物，而普通鲟鱼是可以在市场买卖，并且食用的'。
分布地区不同，中华鲟主要分布在我国，而其它的鲟鱼品种主要分布在欧洲的东部地区。
外形特征不同，中华鲟体长形，两端尖细，背部狭，腹部平直，头呈长三角形。鲟是介于软骨与硬骨之间，骨骼的骨化程度普遍地减退，中轴为未骨化的弹性脊索，无椎体，随颅的软骨壳大部分不骨化。
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