桂圆干经常用来泡茶、煮甜汤，这身褐色的果干其实就是龙眼那白色的果肉烘干而成!每到冬天，妈妈总是会煮红枣桂圆茶给孩子们喝，暖暖身子。市面上那深褐色的桂圆干其实就是“龙眼果肉”烘干后的果干，因各地习惯用语而容易让人物以为是不同的食材。桂圆在中医上被认为能够滋补气血，不过它也是“燥热”的食物，吃多会燥热容易上火，必须依个人体质斟酌食用。
买桂圆先知道怎么挑选
桂圆干的产地分别有中国，目前以台湾省出产居多。市售的桂圆分成带壳和去壳去籽两种，建议想当零食直接吃可以购买带壳;要当作食材入菜就直接选择龙眼肉，像是桂圆蛋糕、桂圆面包或桂圆茶饮等，去了籽使用上也方便许多。
此外，桂圆干也分为手工和机器挑选的不同种类：为机器挑选的产品，外型较平均且圆润;手工挑选的商品，外型不如机器挑选的美观，但果肉较饱满、气味芬芳且甜度够，可看个人喜好挑选。
机器挑选手工挑选
带壳桂圆怎么挑
听声音：摇晃听听看，若没有明显的碰撞声，代表果肉饱满。
压硬度：轻压外壳，如果软而凹陷，表示已经受潮，有发霉的可能;也能选一颗剥开，干燥且新鲜的桂圆会有清脆的声音。
去壳桂圆怎么挑
看颜色：观察剥下来的果肉，新鲜的桂圆干应该是暗红褐色，且在灯光之下有些微的半透明状;如果果肉是全黑色且不透明，则可能是去年的商品。
摸湿度：用手轻摸果肉，不能太过潮湿。
保存技巧
市售桂圆干分成带壳和不带壳，前者其实比较容易受潮，因为里面的肉和籽并未完全干燥，在室温下很容易发霉长虫，所以一定要尽量隔绝空气，装进密封罐里在冷藏保存，并且偶尔取出放在阳光下曝晒。不嫌麻烦的话可以先通通去壳、曝晒后再以果肉直接冷藏，否则尽早食用完毕最好!
相较之下，去壳的龙眼肉容易保存许多，装袋后放入冰箱即可，约能放上1年左右，不过新鲜度和香气都会大打折扣，所以还是建议一次不要购买太大量，新鲜吃最好吃。
带壳桂圆干容易发霉，建议一次不要买太多喔!
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