年夜饭十大硬菜，年夜饭，一般当然少不了鸡鸭鱼这些大菜，所以今天厨娘就为大家分享几道很适合过年做给家人吃的硬菜，不仅好吃，还特别拿得出手，年夜饭上做给家人吃，家人都吃得开心，下面来了解年夜饭十大硬菜。
四喜烤麸
上海人过年吃菜爱讨口彩
所谓“烤麸”
谐音“靠夫”
寓意家里的男丁
来年取得更高的成就
所谓四喜
就是除了主料烤麸外
还必须要加上
香菇、金针菜、黑木耳、花生米
这四味配料
白斩鸡
鸡寓意着新年大“吉”
这道色香味俱全的传统名肴
以其制作简易
刚熟不烂
不加配料且保持原味为特点
白切鸡原汁原味
皮爽肉滑
大筵小席皆宜
是年夜饭上
必不可少的冷菜
拌海蜇皮
它是年夜饭的'压轴菜
海蜇凉拌后
质脆而韧，清凉爽口
别看海蜇皮不起眼
却有清热解毒、消肿降压等作用
酸辣爽脆的口感
使其也成为了一道必备的下酒菜
爆鱼
爆鱼是拿青鱼块用煎炸而成的
吃爆鱼
不但取“年年有余”的好寓意
且爆字亦有爆发之意
送入口中
牙齿能清晰的感受到
外层的酥脆与内里鲜嫩
再沾上香甜的酱汁
味道别提有多美味
热菜
糖醋小排
酸甜可口的`糖醋小排骨
寓意酸酸甜甜过新年
诱人的光泽
酸甜浓郁的酱汁
鲜嫩的肉排
一口下去就让人欲罢不能
扣三丝
扣三丝是上海的传统名菜
不仅外观美观
其做法也极为考究
由鸡肉丝、火腿丝和笋丝相间
色泽红亮
成品很像一个山包
所以也取“金银堆积如山”的寓意
响油鳝丝
这又是一道经典的
上海本帮菜
味道鲜美，口感滑嫩
酱黄色的鳝鱼上面
铺着皎白的蒜末
当那么一勺滚烫的热油淋上时
油在鳝丝上翻腾
激起点点小涡
看着就口水直流
酒香草头
吃了这么多大鱼大肉
来一道清新爽口的
酒香草头解解腻吧
草头性甘、平、涩，无毒
吃完还能维持身体酸碱度平衡
它一般是不会被喷洒任何农药的`
所以是公认的安全无公害的绿色蔬菜
小吃
春卷
春卷又称春饼、薄饼
是民间节日的一种传统食品
春卷有迎春喜庆之吉兆
所以也是年夜饭中的必备佳肴
油炸后金黄色的外形
貌似一根根小金条
馅心鲜美
口感香脆
是年夜饭中老少皆宜的小吃
桂花糖藕
糯米桂花糖藕
又名蜜汁糯米藕
是江南地区特色传统名点之一
糯米灌在莲藕中
配以桂花酱、大红枣一起精心制作
哇咔秀
