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臊子面为什么叫臊子面?臊子面名字的由来?

栏目: 食疗养生 / 发布于: / 人气:2.78W

臊子面是西北地区的美食,端午节要到来,陕西等地区往往会吃臊子面。味道真的是不错。然而这个名字确实让人困惑。臊子面为什么叫臊子面?臊子面名字的由来

臊子面为什么叫臊子面?臊子面名字的由来?

臊子面为什么叫臊子面

哨子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。

臊子,也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子,而不说卤儿。

臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:“唐人生日多俱汤饼,世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云:“余为座上客,举箸食汤饼。”面条一类的食品,在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的“汤饼”,就是“长命面”。它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。”

关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事,民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。

据史实,臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面",还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法",所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前,就已经问世。

臊子面的做法

1.280克面粉加140克水揉成光滑的面团(如果有手擀面的话可以从第5步开始)2.面团包上保鲜膜静置20分钟(可以用这个时间来切菜)3.把面团擀成片,厚度根据自己需要4.两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面5.黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。(喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒)6.大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟7.加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色

臊子面为什么叫臊子面?臊子面名字的由来? 第2张

8.然后加入100ml水9.煮至浓稠收汁后倒入所有配菜10.炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。(喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡)11.锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次12.面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了
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