冰糖炒糖色用油还是水，糖色就是冰糖或者白糖通过加热而变成一种红彤彤的颜色，糖色也是是我们烹饪时用糖制成的可食用颜色，以下详细介绍冰糖炒糖色用油还是水。
1、用水炒。这种方法耗时较长，简单上手，适合新手操作。一般来说，水和糖的比例为1∶1。详细步骤为：炒锅内加清水烧沸，再加入同等重量的`白糖或者冰糖，先用大火快速熬煮，略变颜色时转为小火，慢慢熬制，至糖浆呈琥珀色就可以加水或者下入食材了。
2、用油炒。此方法耗时最短，但相对来说比较危险，不适合新手操作。油和糖的比例为3∶10。详细步骤为：炒锅烧热，加入多量食用油润一下锅，再将油倒出，加入适量的凉油，按比例下入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色，加水或者下入食材。
3、水油混合炒。这种方法耗时不长，无论是新手还是老手都适用。水、油和糖的比例为1∶4∶5。详细步骤为：炒锅烧热加入清水和食用油，烧开后下入白糖或者冰糖，中小火慢慢炒至变色，即可加水或者下入食材。
以上是经常用到的三种方法。为安全考虑，推荐大家使用第三种方法。一般来说，从糖下锅到变色是这样一个过程：先是由稀变稠，颜色由白色逐渐变成浅黄色，后来变成棕色，最后变成深棕色，这时就可以了加水或者下入食材了。
提醒：如果是做红烧肉、红烧排骨之类的菜肴，糖色炒好后可直接下入食材，但做卤制菜肴、红烧鱼是需要加水的，糖浆炒好后加水烧沸即可。记住一点，必须加开水，不要加凉水，水量大约是糖浆的2倍。
炒糖色是用白糖还是用冰糖，并没有特定标准，都可以。相对来说，用冰糖炒的糖色颜色更亮，白糖则稍差一点。在油品选择上，最好是用花生油或色拉油，其他油品则稍差一点。
像红烧肉、红烧排骨这一类的红烧美食，在做的过程中都少不了炒糖色，
因为炒出糖色以后，不仅可以给食材上色，更能增加菜肴的色泽，起到提香的作用，让人看一眼就很有食欲。
炒糖色看着是一个很简单的步骤，其实是一门技术活，不管是厨房小白还是经常做饭的人，有不少在炒糖色上面栽了跟头呢。
要么有的人炒出来的糖色暗泽无光，要么就是炒出来的.糖发苦发黑，还经常的黏锅呢。
不同的人炒糖色的做法也是不一样的，有的人用油来炒糖色，
而有的人用清水来炒糖色，那么正确的做法是哪种呢？炒糖色时，应该用水还是用油？
很多人没搞明白，难怪每次都发苦。由于家里人都爱吃红烧类的美食，总是害怕做出来家人不爱吃，
所以因为这个炒糖色的问题，特意去请教了干过大厨的姑父，姑父脾气性格都挺好的，所以也很耐心的给我讲解了一番，
下面呢就和大家分享一下炒糖色正确的做法。
食用油导热的速度是很快的，所以用油炒糖色只需要两三分钟就能炒出焦糖色，虽然是速度快了，
同时也特别的讲究技术，所以特别的不适合不熟练的人使用，因为不熟练的人很容易把糖给炒黑了或者直接炒糊了。
而用清水炒的糖色，虽然不太需要掌握技术，但是炒出来的糖色却是黯淡无光的，这样就导致做出来的菜品卖相是很差的。
所以说，炒糖色的正确做法，就是用油、水、糖是一起炒的。
炒锅加热至无水分，然后倒入一点点食用油，
等到油变熟后，倒入白糖，轻轻搅拌直到白糖全部融化，
然后倒入一点清水，搅匀后一直慢慢熬煮到汤汁浓稠，直到冒起许多小气泡，就代表糖色炒好了。
一、冰糖炒糖色用油还是水
冰糖炒糖色用油或水都可以，但冰糖炒糖色常用油来炒。冰糖和油的比例最好是10:3。由于油的导热性比较快，油炒糖色速度会比较快，一般只需要3分钟左右就可以炒。但是油炒糖的色更容易炒糊、炒苦，因此不太建议新手用油炒，有经验的操作更好。
同时，冰糖炒糖色用水也是可以的。冰糖和水的比例是1:1。水炒糖色更简单易学，起步更快，更适合初学者，但炒时间比较长。
二、冰糖熬糖色放油
炒冰糖可以放油或不放油都可以。如果用油炒冰糖，糖的颜色会变得更快。如果用水炒冰糖，糖的颜色变化时间很长，并且水炒的`糖色亮度会比油炒的颜色低，或者你也可以用水和油混合来炒糖色。
炒冰糖的注意事项：
1、热锅凉油下糖炒制。
2、在炒糖的整个过程中，要用铲子不断搅拌，防止粘锅和糊锅。
3、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外，在炒好糖色之前做肉或菜容易炸锅，因此食材上的水一定要沥干。
4、炒糖色时，待糖液嫩汁或糖色状态后，一定要加开水(不要加冷水哟)。
哇咔秀
