泡椒炒酸豆角、肉末炒酸豆角、酸豆角炒鸡胗等。
一、泡椒炒酸豆角
原料：酸豆角1把，泡椒2个，蒜2瓣。
做法：酸豆角用清水冲洗干净，沥净水分后切小段。蒜拍碎，泡椒切小段。炒锅烧热倒油，放入蒜瓣爆香，再放入泡椒炒出香味。然后放入酸豆角翻炒，把水汽炒干就可以出锅了。
二、肉末炒酸豆角
原料：酸豆角1把，五花肉肉末少许，干辣椒、料酒、盐、味精、白糖各适量。
做法：酸豆角用清水冲洗干净，用温水稍泡片刻，沥净水分后切成0.5厘米的小段。干辣椒斜切成段。炒锅不放油，烧热后先放入酸豆角，用小火慢慢炒干水分，大约要炒炒2-3分钟，等到把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用。
炒锅烧热后再倒入适量油，先放入干辣椒用小火爆香，然后放入肉丁，转大火炒熟。接着倒入酸豆角翻炒，烹入料酒，加盐、味精、白糖调味即可。
三、酸豆角炒鸡胗
原料：新鲜鸡胗、酸豆角、青红辣椒、干红辣椒、葱姜蒜、花椒、精盐、料酒各适量。
做法：鸡胗去油，洗净，切片，用料酒腌30分钟(去腥)、酸豆角切小段、青红椒切圈、干辣椒切段、葱切段、姜切丝、蒜切片。锅内添油放入干红辣椒段、葱姜，花椒炒香，可加少许酱油。放入鸡胗翻炒5分钟，再放入酸豆角翻炒几分钟。后放入青红辣椒翻炒，加少许精盐翻炒均匀，即可出锅。
四、酸豆角炒空心菜
原料：酸豆角150克，空心菜300克，泡红椒2-3个，红辣椒1个，大蒜5-6瓣，食用油2大勺，糖1小勺。
做法：酸豆角冲洗一下，沥净水分，切粒。空心菜择去叶子和老梗，取嫩茎，洗净，切成碎粒。大蒜切末，泡椒、红辣椒切成碎粒。
1、先将准备好的`锅洗净，然后烧热炒锅，向锅中倒适量油，把油烧至油温热时放蒜末和泡椒粒煸炒出香味。然后将酸豆角碎粒放入，大火煸炒出味，就可以。
2、再将空心菜茎的碎粒和红椒粒放入，炒熟后放白糖调味，炒匀就可以了。
五、清炒酸豆角
原料：酸豆角、白糖、干辣椒各适量。
做法：酸豆角提前拿出来泡上，除去部分咸味。将泡过的酸豆角洗净沥水，切段，干辣椒切段。锅中放适量油，将干辣椒先爆香。放入酸豆角，大火翻炒，将水分炒干。放入白糖，继续拌炒。差不多了就可以出锅了。
豆角的功效与作用
1、补肾功效
补肾是豇豆的一个重要功能，对尿频、遗精和一些妇科功能性疾病有辅助疗效。历代医家把豇豆视为治疗肾虚梦遗、滑精的妙药。
2、消食功效
豇豆可以健脾、和胃，积食、气胀或者打嗝的时候，取适量豇豆，细细咀嚼后咽下，具有很好的缓解作用。
古人说望梅止渴画饼充饥，对我来说都没作用，但如果是搁一坛子酸豆角在面前，那效果就立竿见影了。光是想着酸豆角炒肉、酸豆角青辣子、酸豆角油豆豉，酸豆角油渣......
这些东西在眼前晃悠，我就可以脑补下三五碗大白米饭。要是它真在我面前，我更是会动作迅速的弄出一碗酸豆角炒饭来，三分五钟就能到口，这才是争分夺秒的吃货素养。
酸豆角炒饭的'好吃是个真理，下饭神器不用说，配点肉沫那更是拍桌子的好。如果家里有火腿，就配点火腿丁，更好。火腿肠宜佳，如果啥肉也没有，那就打一个鸡蛋，也不赖。
这就分享一个略微复杂（其实也不），但绝对好吃的酸豆角炒饭方子吧。
食材：酸豆角（也叫酸豇豆）、火腿肠、米饭、蒜、生抽、蚝油、糖。
做法：
1、酸豆角、火腿肠切丁，蒜拍碎切成末。
2、锅内入少量油，热锅凉油，依次放入酸豆角丁、火腿肠丁、蒜末翻炒均匀，炒至火腿肠丁表面泛起微微焦黄，入米饭炒散炒匀。
3、转小火用铲子把米饭压平。
4、再来调神秘酱汁：1勺生抽+1勺蚝油+半勺糖，搅匀后浇在米饭上，翻炒均匀出锅就成了，可以撒葱花，怎么着都好吃。
提示：
1、酸豆角也叫酸豇豆，可以买也可以自己腌制。自己腌制也方便，烧一锅热水，加盐调出咸度，彻底放凉以后，装进不沾油水的泡菜坛里，将洗好的大把豇豆沥净水分了，浸入盐水中，加几瓣蒜、几只红辣椒、一小把花椒，全部按入盐水中，不让冒头，封坛两个星期左右即可。如果有老坛盐水做引子，成品起来更快，味道大概也会更好。
2、炒饭的时候一定要放蒜末炒出其香味，才好吃。如果炒饭酸度比较高可以用糖来中和提鲜。
3、买回来的酸豆角咸度不同，我这里没放盐，大家可以根据自己的口重口轻来决定。
酸豆角和肉沫或者火腿肠搭配是非常棒的组合，腌过的豆角吃起来口感清脆，火腿或者肉沫质地偏软，再加上米饭软中脆的口感层次很丰富。
祝大家好胃口。
经常能吃到的基本上都是酸豆角炒肉沫、是非常好的一道下饭菜、做法很简单：五花肉剁成沫，锅中倒油，放入肉沫，翻炒均匀，变色后倒入老抽、蚝油、生抽、味极鲜翻炒片刻，倒入辣椒圈、葱花翻炒片刻，倒入酸辣豆角翻炒1分钟即可。
酸豆角鸡杂怎么炒
食材：鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒。
做法一：
1、鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点。
2、泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末备用。
3、锅内烧水，水开后，下入鸡杂焯水，捞出备用。
4、锅内倒油，油热后倒入泡椒和泡姜炒香。
5、倒入焯好水的鸡杂，加啤酒去腥，翻炒均匀。
6、加蚝油、酱油、盐和糖炒匀，炒至鸡杂上色入味。
7、在加入青椒炒至断生，放入鸡精翻炒即可
做法二：
主料：鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠。
辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。
做法：
1、鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。
2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。
3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。
4、鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。
5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。
6、爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒。
7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续大火翻炒
8、放入酱油上色，翻炒均匀。
9: 然后加入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。
10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉，快速炒匀即可。
您好，很高兴能回答这个问题，酸辣鸡杂是一道家常菜，做的.好吃不光看过程，食材也很重要，当然最重要的就是鸡杂啦。鸡杂不建议去买菜市场那种冷冻鸡杂，因为放的时间很久了，我一般都是去大型超市或者进口超市的生鲜区买泰森的鸡杂，非常新鲜，这里的鸡杂都是低温冷藏，而菜市场的都是冷冻，说明很新鲜。
做法很简单，分为如下步骤:
1，准备好食材，鸡杂，酸豆角，蒜台，大蒜，生姜（喜欢辣可以加入小米辣切成丁）。
2，鸡杂切成薄片，酸豆角用清水泡一下，把里面的咸味稍微泡一下，和蒜台切成丁。
3，鸡杂用料酒，盐，白胡椒粉腌制10分钟。
4，起锅烧油，放入生姜大蒜，（放入辣椒），再放入鸡杂炒熟然后再放入蒜台丁，酸豆角丁，加入生抽，花椒粉，我一般不喜欢放味精和鸡精，自己喜欢可以放，炒熟，撒上葱花即可出锅，我每次这样做，10碗饭都不够吃[呲牙]
哇咔秀
