腊鸡是不少地区的地道美食,经过腌制、晾晒、风干的过程做好。不少人困惑,风干的腊鸡怎么做好吃?关于,风干的腊鸡怎么做好吃?自制风干腊鸡的做法大全。本站小编来为您一一解答!
风干的腊鸡怎么做好吃
1、蒸腊鸡:
食材准备:腊鸡1只,香葱适量。
做法步骤:
1、鸡洗干净,剁下鸡头、鸡爪,分成两半放入锅中煮。2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后,放在蒸屉上蒸,在腌制的时候腊鸡就很入味了,不需要再有什么调味料了,也可以少量的干红辣椒。3、大火蒸15分钟到20分钟,观后撒上香葱即可。2、香菇炖腊鸡:
食材准备:腊鸡1000克,香菇100克,油适量,盐适量,花椒5克,酸辣椒20克,料酒20毫升,胡椒粉5克,鸡精5克,姜10克,陈皮20克,醋10毫升,葱10克,蒜10克。
做法步骤:
1、香菇用温水泡发后洗净,腊鸡切块备用。2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮,将切好的鸡块放进去,加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。3、倒入适量的清水,大火烧开,撇去泡沫,转中火炖20分钟,再加入香菇炖10分钟。4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。烹饪技巧:腊鸡属于腌制食品,在炖制过程中盐要少放。放入泡椒一块儿炖制,可以有效的去除肉腥味。加入适量的醋有利于钙质的分解。
3、湖南腊鸡:
食材准备:干辣椒50克,腊鸡500克,油、酱油、盐、豆豉适量。
做法步骤:
1、把干辣椒放水鲜泡一下,腊鸡切成块状。2、锅中放入油,油热后放进腊鸡。3、然后加入适量的豆豉炒一下,再放进干辣椒。4、最后加入适量的酱油和盐即可。小贴士:豆豉和腊鸡都是咸的,出锅前尝一尝,用不用放盐。
自制风干腊鸡的做法大全
1.市场买来现杀净光鸡(白条鸡),自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖,去鸡爪不用。洗净挂起越2小时沥干水分待用。2.净铁锅坐小火,将花椒和香叶在锅中稍炒,以香叶变黄,花椒有响声皲裂为好,倒入食盐继续翻炒,待食盐有微黄色变色为好,停火待用。3.取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内,先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身,尤其鸡体内腔,待腌制出血水,稍控后。加入白酒,酱油,白糖,五香粉和花椒盐腌制入味。4.腌制1天左右就可以准备腊制。腊好的全鸡,胸肋骨处在翅膀以下,开两个相对的小孔,用筷子或是竹坯穿过,使鸡胸成打开扇形,在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架。5.准备烘房或者是使用大功率风扇,在室内密闭环境下风干。冬天降雪前后,在屋檐,窗台下,选择背阴通风处风干。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近,大约1-2周即可食用。成品,色腊黄,肉质紧密,有明显香料和腊味。自制腊鸡的做法介绍