魔芋怎樣做才好吃,魔芋是一種多年生草本植物,又作磨芋,天南星科磨芋屬多年生草本植物。魔芋可以和很多食材一起烹飪,烹飪的方法各有千秋,味道也是很好的,一起看看魔芋怎樣做才好吃。
燒魔芋
材料
魔芋豆腐(切片)、辣椒、青蒜苗。
調料
豆瓣辣醬、糖、鹽、料酒、姜、葱、蒜。
做法
1、開火燒水,將魔芋豆腐放入鍋中稍微燙一下,撈起來備用。
2、鍋內倒入花生油,放入豆瓣辣醬、姜葱蒜炒香。
3、炒香後加入魔芋,放點料酒、糖、鹽翻炒。
4、翻炒片刻後加水燜一下,然後放入青蒜苗炒一下即可出鍋。
清炒魔芋
材料
魔芋350克。
輔料
葱、姜、蒜各10克。
調料
高湯,豆瓣醬,食鹽,雞精,植物油。
做法
1、將魔芋清洗乾淨後切成片,入沸水鍋中焯燙去鹼味。
2、撈起放清水中洗淨。
3、葱薑蒜分別洗淨,均切切末。
4、鍋置火上放植物油燒熱,爆香葱、姜、蒜末,加豆瓣醬炒勻。
5、加適量高湯大火燒開。
6、倒入焯好的魔芋,加食鹽、雞精燒沸,轉小火慢燉;
7、待魔芋入味,湯汁濃稠時,撒上葱花,盛起裝盤。
木瓜魔芋水
材料
魔芋1斤,木瓜1個,紅糖適量。
做法
1,魔芋洗乾淨再切粒,用水煮開,再撈起來。
2,木瓜切粒然後煮成紅糖糖水,然後再把煮好的`魔芋倒入,等涼了以後就放入冰箱,美味滴説。
素炒魔芋
原料:小白菜,香菇,魔芋,鹽,雞精,蒜片。
做法:
1.小白菜切段,香菇切片。
2.起油鍋爆香蒜片,放入魔芋翻炒幾下,加小白菜和香菇炒熟加鹽、雞精,淋香油出鍋。
紅燒魔芋塊
原料:魔芋塊200克,蘑菇4~~5朵,胡蘿蔔1/2個,豌豆莢,筍片,泡好的木耳各幾片。淡色醬油2大匙,香油少許,薑片2片,八角1粒。
做法:
1.魔芋塊切厚片;蘑菇切片;胡蘿蔔切塊。
2.用2大匙油炒香薑片和八角,再加入所有材料(豌豆莢除外),炒一下後加入醬油,炒勻後加入水1杯,煮5~~6分鐘。
3.最後加入豌豆莢,大火煮至汁將收幹,滴下香油拌勻。
三、涼拌魔芋絲
原料:魔芋150克,黃瓜100克,醬油5克,香油3克,白醋3克。
做法:
1.魔芋切絲;魔芋絲放入滾水中氽燙撈起,瀝乾備用。
2.洗淨小黃瓜切絲,放在碗中加白醋抓拌一下,撈出後以涼開水衝淨,瀝乾備用。
3.魔芋絲和黃瓜全部放入碗中,加醬油和香油攪拌均勻,即可端出。
魔芋的營養價值
1.每100g魔芋中含蛋白質2.2g,脂肪0.1g,碳水化合物17.5g,鈣19mg,磷51mg。此外還含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的粘液蛋白。
2.魔芋中的97%是水分。剩下的'3%主要營養成分是葡萄糖和甘露多糖,他們以1:2的比例相結合形成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖。
吃魔芋的好處
1.通便減肥
魔芋食品不僅味道鮮美,口感宜人,而且有減肥健身、治病抗癌等功效,所以近年來風靡全球,並被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
2.預防動脈硬化、防治心腦血管疾病
魔芋性味辛温,有推動血行,防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內膽固醇的積累,預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋被稱為“胃腸清道夫”、“血液淨化劑”。
3.降低膽固醇
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收,促進脂肪排出體外,降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。
4.防治腫瘤和癌症
魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質,具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離,製成魔芋精粉,再把精粉加水加熱,就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內後,能形成半透明膜衣,附着在腸壁上,阻礙各種有害物質,特別是致癌物質的吸收,所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”。
5.糖尿病患者理想食品
魔芋還含有可溶性膳食纖維,這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效,因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用後可減輕胰島負擔。
魔芋的吃法
一、魔芋豆腐
原料: 魔芋粉、水、食用鹼(氫氧化鈣)。
1.將魔芋粉和水按照1:7的比例放入鍋中。
2.鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動,直到魔芋粉糊變透明,不再有乳白色的.生粉關火。
3.將食用鹼按照千分之五的比例,調成水溶液倒入鍋中,攪拌均勻。再倒入容器中,待其冷卻成型後倒出來。
4.使用前,切成需要的形狀後煮10分鐘就行,在按照想食用的方法調味。
二、炒着吃
酸辣魔芋豆腐
原料:魔芋豆腐,酸菜,鹽,雞精,大蒜。
做法:
1.魔芋豆腐切片,入開水中煮開,去除鹼味。煮好後放入清水中浸泡15分鐘。
2.熱鍋,幹炒酸菜至水分收幹,盛起備用。
3.熱油,下魔芋豆腐翻炒,加點鹽,入味。
4.下酸菜同炒,加點雞精。
5.最後將大蒜葉撒入鍋內,拌勻即可。
魔芋雞
原料:母雞一隻、魔芋豆腐200克、豌豆苗100克、雞蛋一隻、葱段、薑片、精鹽、蠶豆水粉、胡椒粉、味精、高湯、豬油。
做法:
1.將雞加工後,斬去足爪不用,用精鹽在雞全身內外塗抹均勻擺入缽內,放入葱段、薑片,上蒸籠蒸2小時,至熟爛。
2.魔芋豆腐切條放沸水中煮2分鐘,使之緊縮後撈起瀝乾水分。將雞蛋磕入一大碗內打散,加精鹽、幹蠶豆水粉調勻,放入魔芋豆腐裹勻套糊。鍋內注入豬油,待油燒至四成熟時,放入魔芋豆腐炸至金黃色,發泡時倒入漏勺內瀝油。
3.炒鍋注入高湯,放入魔芋豆腐煮熟透,然後把蒸好的雞擺在瓷裏,湯汁潷入鍋中,葱、姜不用,燒沸後撇去浮沫,加精鹽、胡椒麪、味精,下豌豆苗澆在雞上,淋上豬油即成。
魔芋燒鴨
原料:鴨、魔芋、八角、花椒、小茴香、豆瓣醬、四川泡紅椒、四川泡老薑、老薑、大蒜、料酒、老抽、鹽、白糖。