鴨子的做法很多,其中煲湯是大家最為喜歡的做法之一,用鴨子煲湯十分的養生滋補。那麼,老鴨湯用哪種鴨子?老鴨湯用公鴨還是母鴨?
老鴨湯用哪種鴨子
老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這裏選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。
製作:
1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這裏就用高壓鍋了。
老鴨湯用公鴨還是母鴨公鴨(老鴨)煲湯,比較補。
如果是煲濃湯主要給中年人或老人,包清湯都很適宜。如果不是老鴨一般是不煲湯。
母鴨(不是老的)也可以煲湯,但要清湯,適合婦女和生病(虛的兵)的人喝,煲湯和味道比公鴨(老鴨)差。
公鴨和母鴨區別
1、公的不會下蛋,母鴨會下蛋。
2、成年公鴨的身體上的羽毛油亮好看。
3、公鴨的尾部有一撮毛翹起,母的尾部羽毛整齊。
4、食指摸鴨子肛門下方,感到有一個顆粒突起物的是公鴨,沒有的則是母鴨。
還有就是腦袋上長綠毛(很亮),叫聲沙啞聲音很小的是公。叫聲洪亮(嘎嘎.......)腦袋不長綠毛的是母的。