秋天是吃栗子的季節,熱騰騰的炒栗子香氣,常伴隨著甜味飄散空氣中!在臺灣的嘉義中埔鄉,種著超優質黃金板栗,趕緊一起深入黃金板栗的故鄉,尋訪秋天滋味。板栗屬溫帶樹種,適合生長在海拔1,000公尺以上、攝氏溫度12至14度的山地。
栗子這樣來
栗子樹:
栗子樹種植兩年後會開始結果子,但果子稀少、瘦小且毫無經濟價值,約需種六、七年後,才會大量結果,足供採收販售。
栗子花:
四月左右,栗子樹就會開花,栗子花株是雌雄同體,無須另外授粉。
栗子果:
五月花落,樹開始結果,約中元前後,慄果裂成四瓣就成熟可採了!看去毛茸茸的果實外殼,其實全是長硬刺,碰到相當疼痛,傷口處理不好還會化膿,安全方式是拿長鐵夾撿拾掉落的果實,或以帶鉤子長棍將成熟果實勾下。
取果仁:
用鐵剪刀剪並撬開慄果外殼,可見裡面佈滿黃色軟毛,且並排著褐色栗子,每顆果核裡大多都是三顆栗子。
栗子儲存妙招
把去掉外殼的栗子果仁放進透明夾鏈塑膠袋,灌滿水後封緊袋口,放進冰箱冷凍,儲存期可長達一年喔。
粟子的料理方式
黃金板栗口感鬆軟甜度足且香氣濃,無論是鹽炒栗子、栗子炒三鮮、栗子雞湯、滷排骨、栗子油飯、包粽或糖炒、煮甜湯等,鹹甜都好吃。最在地的簡單吃法就是鹽炒及煮甜湯!
鹽炒栗子:
以利剪或刀子在表面劃切口,可防栗子炒制時,因果肉與殼之間的空氣驟然膨脹而爆碎,另一好處是品嚐時,方便剝殼。
一斤栗子、半斤鹽的比例,先將鹽炒熱,再放栗子一起翻炒,待褐色外殼紛紛翻開,露出黃橙色果仁即完成,約需炒二十分鐘。
栗子甜湯:
將已剝殼栗子放入冷水中,以大火煮開,再轉中小火燜煮至栗子果肉熟軟,約需十分鐘,水與栗子比例依個人喜好新增,通常為2:1。
加適量白木耳、枸杞與紅棗等滾煮,當湯汁再次滾開,加適量冰糖攪拌,至糖完全溶化即可,可視喜好增減冰糖量,建議放涼冷藏會更好吃。