菜板不平可以使用砂紙打磨，或者更換新的菜板。菜板需要定期用油泡，以保養和防腐。
菜板經常接觸含有水分的食物菜板吸收了部分水分而膨脹變形，就成了彎曲凸起的樣子
先把木質砧板放在水中泡1-2個天。
再用錘子在木質砧板凸起地方敲幾下或用平整的重物壓在拱起的部位靜置2天。
經過自然乾燥一般有一定效果,但完全恢復不太容易。
也可以叫木工或者自己用刨子推平，但推多了砧板容易變薄。
以上步驟進行完還是不平或變形嚴重只能更換新菜板。
泡油。 新買回的菜板需要用油泡,因為菜板大部分是由木材而製成的,油的滲透性強可以穿過木材的纖維孔,不易揮發,使新菜板長期溼潤有光澤,增加了新菜板的防腐耐用性,如果是用水泡,水乾了,容易使菜板乾裂,對新菜板造成一定的損害。
不管是木質菜板，還是塑料菜板，兩者都各有優劣，大家可根據日常需求來挑選。
木質菜板作為一種傳統菜板，木質菜板材質很厚，韌度很強，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物。
但用久後，木質菜板的缺點就暴露出來了。它的表面易產生切痕，極難清洗乾淨，這樣一來就容易藏汙納垢、滋生細菌。因此，習慣使用木質菜板的人，尤其要注意徹底清洗，並定期更換。塑料菜板塑料菜板，多以聚丙烯、聚乙烯等製成，不容易吸水，不用擔心發黴的問題。且其價格便宜，重量相對較輕，使用起來更方便。
但塑料菜板材質較木質菜板脆弱，禁不起大力切割；也不適合切油脂量大的食物，否則不好清洗；還不耐高溫，遇熱容易變形。因此，這類菜板比較適合追求方便移動的租房一族使用。
菜板使用後，用洗潔精洗洗，再用開水燙洗一下，這樣可以起到日常殺菌的作用。
洗完後用清潔布擦一擦，這樣可讓菜板儘快除溼，
菜板放置時不要豎著緊靠牆壁或是平著貼在臺前，而應將其立著放置在通風處晾乾。
清洗案板時，不要用硬的鋼刷擦洗，以免菜板表面更加粗糙，從而隱藏細菌。
哇咔秀
