黴豆腐發黴完成之後下面就要開始調味了,一般在調味的時候是少不了鹽和辣椒的,那麼放多少是比較合適的呢?要是鹽放少了要怎麼加鹽才行呢?
一斤豆腐放30克鹽,以下是自制豆腐乳的做法。
主料:豆腐6000g
輔料:幹辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
步驟一:豆腐打成小塊,大火蒸20分鐘,蓋上毛巾找一個溫暖潮溼的角落放至讓豆腐發酵,這個過程大概得十幾天
步驟二:豆腐發酵好了就可以準備蘸料,進行下一步了
步驟三:幹辣椒,洗淨,晒乾水分
步驟四:將洗淨晒乾的辣椒放炒鍋裡略炒,能聞到辣椒的香味就可以了,然後把炒香的幹辣椒打成辣椒麵步驟七:將炒鍋放在爐上,開小火,取一袋食用鹽,倒入鍋內翻炒,炒至鹽的顏色略發黃步驟八:五香粉一袋,40g
步驟五:炒香乾芝麻,大概取100g左右就夠了,這個量自己酌情增加或者減少
步驟六:將所有的調味料跟鹽攪拌均勻,開小火再略炒一下,等聞到香味,配料就準備好了
步驟七:將發酵好的豆腐塊放在調味料裡滾一下,讓豆腐上裹滿調料
步驟八:裹好調料的豆腐塊
步驟九:敞口的罈子洗淨,擦乾水分,將豆腐塊沾滿調料後碼放在罈子裡,封好壇口,讓豆腐繼續發酵併入味,大概一個星期後就可以食用了。
步驟十:也可以裝在乾淨的玻璃瓶裡。
方法①:鹽放入鍋中,加熱,然後將不夠鹹的黴豆腐倒入鍋中,翻勻,然後裝入容器中,密閉即可。
方法②:直接加入適量鹽在雷豆腐上,然後顛轉幾次,一週後,鹽分散較均勻了,即可食用。
不需要
不需要,辣椒粉與食鹽拌勻,黴豆腐直接在裡裹一下就行
1、市面上密封包裝好的黴豆腐,一般未開封的情況下,按照規定的方法儲存,其保質期可達1年左右,但開封后需密封放到冰箱冷藏,以避免過快變質,最好在開封的一個月內吃完。
2、若是自己製作的黴豆腐,在放有白酒、食用油等防腐材料後,一般密封儲存的話,置於冰箱也可以放1-3個月左右,注意自制的黴豆腐不宜常溫儲存,最好放入1-5度的冰箱裡,否則黴豆腐會繼續發酵,併產生其他雜菌,最後導致變質,無法食用。