發芽的姜能吃。
因為姜本身含有的水分是非常多的，再加上如果我們將放在一些空氣比較潮溼的地方，那麼發芽是不可避免的。
但是發芽的姜也是可以使用的，雖然它的營養成分會沒有新鮮的姜那麼好，也不至於像發芽的土豆那樣產生毒素，所以說如果沒有新鮮姜的話，還是可以使用一些發芽姜的。
因為姜中本本身就富含非常多的碳水化合物，姜發芽是因為碳水化合物含量減少了，消耗本身的營養物質，就會導致生薑變得沒有那麼營養；
變得乾癟纖維就會變多變粗，所以說發芽的.姜雖然沒有毒素，但是營養成分也會減少，營養價值也就會相應的降低。
姜的發芽是指姜的節段處出現了新芽，它不會對姜本身的安全造成影響，但是會影響姜的口感和風味。
發芽的姜的外層皮會脫落，而且發芽部分的姜較為乾燥，不夠鮮嫩。但是，發芽的姜可以食用。
在發芽的姜上表面將生長出的芽去掉，剖開看，如果裡面沒有綠色黴斑，那麼可以切成小塊加入食品中，或者使用薑汁來調味。發芽的姜也可以用於煲湯和燉菜。
需要注意的是，發芽的姜的味道可能不如新鮮姜那麼強烈，所以要根據需要新增適當的量。
在選購姜的時候，應該選擇鮮嫩無異味的姜。為了避免姜芽的出現，可以將姜儲存在陰涼、乾燥、通風的環境中，避免日光直射和潮溼。
怎麼來儲存將防止姜發芽呢
我們可以用保鮮膜把不用的姜包好，再用乾淨的塑料袋包裹好，放進冰箱冷藏就可以了，這是因為保鮮膜和塑料袋雙層的效果；
隔絕空氣中的溼氣，同時也起到可以隔絕氧氣的作用，防止將本身發生呼吸作用又可以防止將水分的蒸發，所以說可以起到儲存很長時間的目的。
姜可以刺激我們的胃可以促進我們的消化，又可以增強我們的食慾，預防便祕。在寒冷的時候還可以吃一塊姜來暖身體。
所以說姜的功效是非常多的，對於如果發了芽的姜，雖然可以吃，但營養成分已經遠遠降低了，建議我們還是吃新鮮的姜比較好。
生薑為什麼會發芽
生薑本身含有的水分是非常多的，再加上如果是存放放在一些空氣比較潮溼的地方。
那麼發芽是不可避免的，但是發芽的生薑也是可以食用的，雖然它的營養成分會沒有新鮮的生薑那麼好。
生薑發芽了有毒嗎
沒有毒。
生薑中本本身就富含非常多的碳水化合物，姜發芽是因為碳水化合物含量減少了，消耗本身的營養物質，就會導致生薑變得沒有那麼營養；
變得乾癟纖維就會變多變粗，發芽的姜雖然沒有毒素，但是營養成分會減少，營養價值也就會相應的降低。
生薑發芽了還能吃嗎
發芽的姜是可以吃的。我們把發芽的姜切開，可以發現裡面的肉質幹空、纖維變粗，說明姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。
而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好還是不要等姜發芽了再吃。
有腹瀉的病人和糖尿病人不宜飲用蜂蜜生薑茶，不然會加重其腹瀉程度和升高血糖。而且，蜂蜜生薑茶適合寒性體質的人飲用，熱性體質的人要少喝，否則容易上火、大便乾結、內熱加重。
吃生薑有什麼好處
1、改善血液迴圈
用生薑切片，泡茶飲用。薑茶裡含有豐富的維生素和礦物質，以及其中的'氨基酸都可以幫助緩解血液流通慢，提高血液迴圈，降低有可能產生心血管疾病的可能性。
常喝薑茶，還可以防止血管動脈硬化以及脂肪內的沉積，大大降低心臟病和腦中風的風險。
2、減輕經期不適
生薑性熱，所以很多女性都會在生理期選擇用生薑來幫助自己緩解生理期身體的不適。
可以將毛巾在熱薑茶中浸透，然後放在腹部那邊，用溫熱的生薑水來捂暖我們最貼近子宮的面板，從而達到減緩痛經的功效。如果同時再喝1杯加蜂蜜的薑茶，效果會更好。
3、增強免疫系統
生薑富含抗氧化劑薑辣素，有助於增強人體免疫力，防止多種疾病。
4、促進胃部消化
將生薑泡薑茶來喝，不僅可以幫助消化和吸收食物，而且還能緩解過量飲食導致的腹脹。
哇咔秀
