水煮肉片當中可以加入其他的配菜,比如豆芽、白菜、生菜等蔬菜,非常的好吃。那麼水煮肉片用什麼豆芽?水煮肉片用什麼豆芽好?
水煮肉片用什麼豆芽
一般來說水煮肉片用的是黃豆芽,把黃豆芽去頭截尾,放適量水煮熟並撈取加佐料拌。另取水中放魚做魚醬湯並與煮黃荳芽的湯混在一起。
怎麼挑選豆芽
1、看豆芽稈:自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細,芽腳不軟、脆嫩、光澤白。而用化肥浸泡過的豆芽菜,芽稈粗壯發水,色澤灰白。
2、看豆芽根:自然培育的豆芽菜,根鬚發育良好,無爛根、爛尖現象,而用化肥浸泡過的豆芽菜,根短、少根或無根。
3、看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
4、看折斷:豆芽稈的斷面是否有水分冒出,無水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
水煮肉片的做法
材料:豬肉350克、白菜200克。
輔料:豆瓣醬3勺、料酒1勺、澱粉2勺、鹽1勺、幹辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、醬油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1塊、蔥適量。
做法
1、瘦肉切片(大約1指長,2指寬),用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍醃待用。
2、白菜洗淨,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成片。
3、姜洗淨切末,蔥洗淨切段,蒜洗淨切末,幹辣椒洗淨去籽切段,豆瓣剁碎待用。
4、鍋內倒入50毫升油,放入幹辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
5、轉大火,將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜炒斷生後,鋪在大碗內待用。
6、鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入豆瓣和薑末炒香,炒到顏色發紅。
7、加入清湯煮沸後,將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。
8、肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。
9、肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10、將炸好的幹辣椒和花椒剁碎和蒜末一起均勻撒在肉片上。
11、鍋洗淨擦乾,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙後,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。