有些地區過年會做油角,其實這個小編在我們這裡也見過,不過個頭大出來很多,一般作為早點,過年的油角個頭小,作為零食或者一道桌上點心都很合適!
油角的皮要怎樣才鬆脆
問題
油角的做法我也會,但每次做出來都是硬硬的,一點也不鬆脆,不知各位有什麼方法可以使角皮更脆點
回答
開始的時候不要用大火炸,先小火,再慢慢大火去炸是比較好的,可以用加一點小蘇打的方式,很有效!希望你做出更多美食!
油角酥脆要保證火候和時間
1.先把炸油燒熱,然後轉成低火,才把花生角子下鍋慢炸。
2.等到角子全浮起後,轉成中火,炸至角子顏色變成金黃。撈起角子,控幹油。把角子晾涼後,再回鍋翻炸多一回。
3.轉大火燒熱油,把角子再回鍋炸2分鐘,把角子內的油逼出來,撈起角子控幹油。把角子放在吸油紙上晾涼,裝罐密封。
油角酥脆要注意揉麵的技巧酥皮油角的做法
將餡料所有材料混合均勻備用;
用配方內少量的水溶化白砂糖成糖水,冷卻,倒入剩下的水量混合,這步必不可少哦,如直接將糖放麵粉和麵,炸油角時會很容易糊的;把豬油(不用溶化的)倒進麵粉裡搓揉均勻,再加入冷卻的糖水和剩下的清水;
和成光滑的麵糰後鬆弛十五分鐘,更易擀開,取一小塊擀成厚薄適中的麵皮;
用合適的模(如小號玻璃杯、圓形餅乾模)印出大小適中的圓形麵皮;
取一塊麵皮加適量的餡料,對摺捏實封口,鎖出花邊形,封口捏實油炸時才不會開口露餡哦;
鍋中倒入適量的油,大火燒熱油,放入油角,先不要翻動,再轉小火炸至金黃色即可,冷卻後食用;
裡酥外脆,贊~
炸油角的做法
1.將炒熟的花生去皮擀碎,和芝麻白糖拌在一起,做成餡料備用
2.將麵粉中加入豬油,打入雞蛋,加上適量的水,揉成光滑的麵糰,餳二十分鐘
3.將餳好的面分成需要大小的劑子,按扁成圓形
4.取一個劑子擀成圓形的麵皮(也可以將面擀成一大片,用圓形的模子壓出餃子皮)
5.在餃子皮上放上做好的餡料捏緊,邊緣儘量薄一些
6.在餃子的邊緣沿著一個方向捏出花邊
7.完成的油角
8.將包好的餃子放在油鍋裡炸,油溫不要太高,否則容易餃子容易開裂,炸至稍淺的金黃色撈出控油(撈出後顏色會深些,如果炸到金黃撈出後顏色就不漂亮了