葡萄乾會變質嗎 葡萄乾發白是怎麼回事

一直以為葡萄乾這種零食是很經放的，但是沒有想到在放了一段時間之後它的表面都發白了，這是怎麼一回事？葡萄乾會不會出現變質的情況？

葡萄乾會變質嗎

葡萄乾是會變質的。

一般來說不生酶就不會變質,葡萄乾已經是脫水處理,只要在陰涼處葡萄乾就可以保持鮮美而且營養豐富。

過期的葡萄乾建議不要吃，因為不在保質期內，質量無法保證。

葡萄乾發白是怎麼回事

白霜是葡萄本身的分泌物

一般，只要是分佈均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜都可認為是葡萄本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，對人體完全無害，是葡萄的“保護神”。由於糖醇類不溶於水，它可避免葡萄表面吸附水分形成溼潤的環境，從而導致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄採摘後失水速度過快而皺縮。 所以，挑選葡萄時，不要故意避開有白霜的葡萄，有時候白霜的多少可以作為衡量葡萄質量的一個重要指標。

發白可能經過處理

淺色葡萄乾，有可能使用過量的色素或硫磺燻蒸。

葡萄乾的速幹劑主要成分是常用鹼和乳化劑，用於破壞葡萄表皮的蠟質和角質層，讓葡萄內部的水分更容易揮發，這就是葡萄“速幹”的祕密。鹼性物質和乳化劑都是非常常見且安全的化學物質，所以不用擔心。

速幹劑不僅提升了葡萄乾的晾晒速度，還可以提高葡萄乾等級。快速脫水能夠減少葡萄腐敗變質的速度，也可以減少葡萄營養成分的氧化和褐變，這也是為什麼速乾的葡萄乾顏色更鮮豔。

葡萄乾發黴了還能吃嗎

建議不要吃，儲存時間不確定的話，可能已經變質了。葡萄乾儲存在7-12℃或是更低的溫度環境下，才能保持原來的品質和風味及儲存18個月不變質。貯存的溫度如果高於26℃，數月後就會發現蛀蟲生長。

葡萄乾要密封儲存嗎

葡萄乾在購買時,如果是密封包裝,在未開封的時候,儲存時間較長,可以根據保質期正常儲存即可。