滷雞蛋是我們生活中常見的食物,味道香醇,比一般的雞蛋多了幾分滷香味,讓人回味無窮。今天小編為大家介紹滷雞蛋的做法,喜歡吃的朋友們可以學習起來。
滷雞蛋的製作方法
食材:雞蛋10個、芹菜葉少許、桂皮1塊、八角2個、花椒2克、香葉2片、鹽5克、老抽5毫升、白糖3克
做法:
1、雞蛋煮熟去皮,用芹菜葉貼到雞蛋上,這樣做出來的滷雞蛋很好看。
2、用乾淨的小紗布包好雞蛋,封口繫緊。
3、煮鍋中加入八角2個、桂皮1塊、香葉2片、倒入清水,加入鹽5克、老抽5毫升、白糖3克、大火煮開熬10分鐘,讓香料的味道都煮開。
4、煮鍋關火,放入雞蛋,涼透了連湯汁一起放入冰箱,冷藏10個小時。
5、冷藏10個小時後,撈出雞蛋,解開紗布取出芹菜葉,裝盤就可以食用了。
最簡單的滷雞蛋
食材:雞蛋 15個、八角 3個、桂皮 1塊、香葉 3片、草果 1個、肉蔻 1個、山奈 1塊、白芷 4片、幹辣椒 2個、老抽 3湯匙、鹽 適量
方法/步驟:
1、把生雞蛋洗乾淨,蛋殼上的髒東西要洗掉,然後冷水下鍋煮,水開後再煮4-5分鐘,關火燜上5分鐘,然後用冷水浸泡一會兒,這樣利於剝殼。
2、把雞蛋剝好後,全部放進煮鍋,新增沒過雞蛋的清水,加入材料中所有的香料和調味料。
3、上火煮上半個小時左右,水開後香料的香氣就會瀰漫開來。
4、重點來了:雞蛋煮半小時後,撈出來,放在風口吹涼或是晾涼,人為地給雞蛋製造熱脹冷縮的機會。
5、雞蛋晾涼之後,放進剛剛的煮鍋,繼續煮上二三十分鐘,然後再取出晾涼再繼續煮,如此反覆幾次,關火,讓雞蛋泡在滷湯中入味兒。
虎皮滷蛋
食材:雞蛋300g、老滷1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂幹適量、陳皮適量
做法:
1、雞蛋洗淨,冷水下鍋,小火煮熟。
2、煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦乾。
3、放入油鍋中慢火炸。
4、炸至虎皮色時撈出。
5、鍋內留少許底油,放入冰糖。
6、小火熬到起大泡。
7、放入炸好的雞蛋翻炒。
8、炒到雞蛋表皮顏色發紅。
9、放入以前的老滷。
10、加上各種香料。
11、蓋上鍋蓋,慢火咕嘟大約15分鐘,湯快收干時關火,根據口味適量調入食鹽。
鄉巴佬滷蛋
食材:雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、滷料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法:
1、雞蛋煮熟剝去蛋殼。
2、雞蛋放入小鍋裡,倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
3、加入糖,加入生抽和老抽。
4、加入一點滷料。
5、湯汁攪拌均勻,放在火上中火燒開。
6、改小火煮20分鐘-30分鐘。
7、滷好的雞蛋浸泡一個晚上,第二天就可以吃了。