授粉、温度、肥料、品种、对水分的吸收等原因。
一、黄瓜授粉的问题
许多农民在种植黄瓜的时候，都喜欢将多种瓜果种植到一起。而当这些瓜果都开花的时候，就会出现相互授粉的现象。
又或者在黄瓜开花的时候遇到连续阴雨或者大风天气，导致黄瓜的授粉不充分，因为黄瓜授粉不充分，不仅会造成结出来的黄瓜畸形，而且还会严重影响到黄瓜的口感。所以，在黄瓜开花的时候，有条件的尽量选择人工授粉。
二、温度的原因
可能许多农民朋友都发现了一个问题，露天种植的黄瓜比大棚种植的黄瓜更容易出现苦味的。这是因为露天种植的黄瓜因为早晚温差较大，如果气温出现低于13度或者高于30度的时候，结出来的黄瓜就容易带苦味。
露天种植的黄瓜对温度不好调节，但是如果是大棚种植的黄瓜，一定要注意温度的控制，保持温度在20-25度左右，避免出现温差过大的现象。
三、施用肥料不当
有些农户看到黄瓜开始出现花蕾后，担心结果时的养分供给不足，就大肆补充肥料。殊不知，在黄瓜开始坐果以后，需要对肥料的使用进行控制。
如果肥料使用过多，不仅会造成黄瓜的藤蔓空长，影响坐果，而且就算结出来的黄瓜也会因为肥料摄入过多，而造成结出的黄瓜发苦。
四、品种的问题
黄瓜的品种非常多，它作为葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，适应性非常强。但是如果黄瓜在幼苗的时候，受到虫害的影响或者因为气候环境的原因，容易造成植株变异的现象。
如果黄瓜出现了植株变异，黄瓜会出现茎干会变细，叶面泛黄等现象。结出来的黄瓜基本都是畸型并且带有比较明显的'苦涩味。
五、锄草伤根，影响黄瓜对水分的吸收
在黄瓜开始爬架的时候，黄瓜地里开始出现杂草。在中耕除草的时候，如果下锄过深，伤了黄瓜的根系，会影响黄瓜对水分的吸收。
在黄瓜坐果的时候，黄瓜对水分的需求量较大，而一旦伤了根系以后，会影响到黄瓜对水分的吸收，造成结出来的黄瓜个头小、有发苦的味道。
黄瓜虽然好吃易种，但是在种植的时候，田间管理也是非常重要的。如果管理不当，会严重影响到黄瓜的品质和产量，造成不必要的损失。
为什么黄瓜是苦的
1、是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的.。
黄瓜是苦的能吃吗
食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
吃黄瓜的好处
1、补水。黄瓜含水量高达96、7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地补充体液。
2、排毒。营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾，常吃还有助于预防肾结石。
3、补充维生素。黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。
4、护肤。黄瓜富含钾、镁和硅等矿物质，有益皮肤健康。
5、预防便秘。黄瓜水分多，热量低，有益减肥。其中的膳食纤维能防便秘。
黄瓜鸡蛋汤的做法
食材：150克黄瓜、2个鸡蛋、少许胡萝卜、1/2茶匙、(3克)盐、1茶匙(5ml)油
做法：
1)黄瓜切成片,鸡蛋打散在碗中
2)将切片的黄瓜再切成段,鸡蛋搅拌好备用
3)锅中放少许油和适量的水,水开后,倒入黄瓜片
4)水再次开后,倒入打散的鸡蛋
5)最后放几片胡萝卜片点缀,放适量的盐即可
6)盛出装在碗中就可以吃拉
1、品种原因，黄瓜有多种品种，目前还有很多野生黄瓜品种，野生黄瓜含有较多的苦味素，这种黄瓜和正常黄瓜进行杂交，其产品都带有苦味，这与遗传性有关，属于品种不同。?
2、营养不良，黄瓜在生长期间对营养物质的要求比较高，土质较差，突然过于贫瘠，都会导致黄瓜中的苦味素量大大增加，食用时是苦味。
3、阳光不足，黄瓜在食用时都是青色，其对阳光的需求量很高，黄瓜在生长过程中光线不够，也会使瓜果内的苦味素增加。
油黄瓜的做法1、将黄瓜洗净，用一只手拿着黄瓜，用另一只手拿着刀，转动着黄瓜，用到将黄瓜削下来成每一块都带黄瓜皮的小楔形块。
2、将黄瓜块放入容器中，放入一大勺盐拌匀，腌制半小时以上。
3、将用盐腌好的黄瓜用纱布包上，用手使劲挤去里面的水分，一定要挤得干一些，这样黄瓜才容易入味，而且不容易变质(老孙帮我弄的，我挤得不干，当然也可以用纱布包上放可以漏水的容器里，在上面压上放满水的.盆子或者别的中午也可以)。
4、将挤去水分的黄瓜放在容器中备用，挤出来的汤汁倒掉不要了。
5、将干红辣椒擦干净，用剪刀煎成小段，其它的调料也准备好。
6、将锅烧热放入食用油，然后放入花椒八角，小火将它们炸出香味，颜色变深后捞出不用。
7、将干辣椒放入，小火将干辣椒炸至微变色。
8、放入葱姜炸香。
9、放入酱油、醋、白糖(白糖也可以不放，吃不出甜味，只是为了提鲜)烧开后关火，然后放入蒜末，一定要关火后再放蒜末，不然既没有蒜味，味道有不好。
10、做调料汁的时候先尝一下腌好的黄瓜，如果不咸，可以在调料汁里再放点盐。
11、将做好的调料汁晾凉后(一定要将汁晾凉)，将腌好的挤去水分的黄瓜放入调料汁中拌匀。
12、然后将拌好的油黄瓜放入玻璃瓶或者保鲜盒中冷藏储存，刚腌好就可以吃了，不过颜色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜后味道会更好。
吃黄瓜的禁忌不能和西红柿一起吃
由于黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食品中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的水平就越严重。
西红柿是典范的含维生素C丰盛的蔬菜，假如二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，基本就达不到补充养分的成果。
另外，辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
如果你只是为了吃一个口味，而且不是长期吃的话，那么放在一起吃是没有什么问题的。但是如果你希望可以补充营养，并且长期吃，这种搭配就不推荐了哦。
哇咔秀
