颜色不同；气味上的不同；使用方法不同。
第一、颜色不同
顾名思义，红花椒就是颜色呈现为红色的花椒，这是我们最常见的一种花椒。而青花椒属于麻椒的一种，颜色呈现青绿色。这是我们通过肉眼可以很直观的分别出来的。
第二、气味上的不同
虽然都是花椒，具有独特的香味，但是二者的香味还是存在一定差异的。红花椒的干香味比较重，并且香味比较浓郁持久。而青花椒的干香味则相对偏清新一些，更为突出的'特点是麻，青花椒的麻比红花椒要重很多。
第三、使用方法不同
受到二者气味上的差异，也就造就了青花椒和红花椒在食用上的区别。
首先来说红花椒，其干香味更浓，我们在给肉类去腥或是去除肉中的异味，这时候经常会用到红花椒，另外在调饺子馅的时候，加入一些红花椒粉也可以起到增香的作用。
除此之外，我们平时经常会炸一些花椒油，一般用到的也是红花椒。最后，我们平时在制作爆炒类的菜肴的时候，也常会用红花椒来突出香味。
在川菜中，红花椒一般用于制作偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡等。
青花椒，由于其麻香味更重，并且其香味更清新，因此多用于突出椒香，酸麻口味的菜肴，比如椒麻鸡，青花椒鱼等，用来突出大辣大麻的特点。
另外在制作泡菜的时候，加入青花椒可以使泡菜的风味更好，鲜嫩麻香，更能突出泡菜的酸味儿，同时青花椒的加入还可以帮助抑制有害细菌滋生，防止泡菜起沫。
当然随着人们对于美食的不断创新，现在的川菜大厨经常会将二者结合在一起使用，我们去饭店吃饭的时候，经常会看到菜肴上密密麻麻的花椒，这无论是在视觉上，嗅觉上还是味道上都更加诱人。
综上所述，二者除了颜色上的不同以外，青花椒的麻香比红花椒更重，主要用于制作突出麻味的菜肴。而红花椒的干香味更浓，主要用来去腥去异味，增香等。我们在今后使用的时候可以根据自己的喜欢来选择。
花椒是辛辣食物吗
花椒属于辛辣刺激的。花椒也称为檓、秦椒、蜀椒、大椒，属芸香科。花椒的果皮可以作调味料，也能提取芳香油。除此之外还能够入药，对除湿、止痛、温中散寒、杀虫有一定功效。花椒的种子可以食用，也可以加工制成肥皂。
花椒是不是发物
花椒属于发物。发物，是指食物的“发物性”。中医学认为，食物之所以能预防疾病，是因为其自身特有的性味，即“食之为食”。但是如果不懂得食性，对于某些特殊体质的人或病人，食性可以诱发旧病，或者加重已经发病的`疾病，或者削弱药力，这是食物的“发”性，也就是俗称的“发物”。
花椒有什么颜色
一般使用的有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。
烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。
花椒变黑是怎么回事
正常花椒成熟时都是红色的，黑的那种是另外一种，它的俗名叫狗屎椒。两种花椒树没有多大区别，但是他们的果实味道大不一样，黑的那种是苦的。花椒成熟时候都会脱落，收花椒有个说法叫''七分熟时十分收成，十分熟时五分收'''所以花椒实际在有7--8分熟时使用剪刀剪下来，放置几天就变成完全成熟的花椒了。
1、外观颜色
青花椒是一种新收获的花椒，是纯天然的，又称麻椒，呈灰绿色。
红花椒经过加工、干燥或烘烤后，皮肤颜色变红。
2、味道
这两种口味略有不同。青花椒尝起来很新鲜，闻起来很香，通常被精制成凉拌食品，可以改善菜肴的味道。红花椒更麻，它闻起来不太麻，但用于烹饪时会更香。
3、地区区别
就大面积种植面积而言，两者之间也有一些差异。前者主要产于吉林、黑龙江、辽宁、江苏、河北等地区，也分布于福建、湖北、安徽、内蒙古和湖南。后者主要产于山西、陕西、河北、甘肃等地。除此之外，四川、山东、青海等地也有分布。
一般来说，红花椒和青花椒除了颜色不同外，其他方面几乎没有区别。但麻都青花椒要更好一些，其香味和出油率更好。对于新手来说，首先尝试红花椒会更好。要达到高级水平，可以挑战一下青花椒。在生活中，青花椒更适合烹饪或制作辣椒油，红花椒更适合炒菜。
挑选好花椒的方法主要从外观、气味等方面来进行辨别：
1、看花椒的外观。品质比较好的花椒大小均匀，果色纯正均匀，果形更加的'饱满，油胞要大粗密。
2、摸花椒的表面。用干手搓，花椒带有扎手的感觉，并且还沙沙的作响，那么则是晒好了的，而要是湿手搓，不粘手的话，里面就是没有加入添加剂。
3、闻花椒的气味。在购买花椒的时候，要是闻到一些带有异味和怪味的花椒，最好是不要购买，一定要选择那些香气纯正浓郁的。
4、尝花椒的味道。把花椒放到嘴巴里面，要是麻味上来得快，而且非常猛烈，持久的话，那么这种花椒就是好花椒。
哇咔秀
