豆芽的功效和作用有补充人体所需营养，促进人体肠胃蠕动等。
豆芽作为一种常见的食材，既可以直接在市面上购买，也可以通过一定的方法和手段自己在家发豆芽，吃起来放心又干净。同时豆芽不仅吃起来比较清爽，而且还具有丰富的影响价值，又能够对人体起到相应的功效，接下来就给大家详细介绍豆芽的营养价值及功效有哪些。
一、营养价值
富含维生素C。豆芽中含有丰富的.维生素C，能够补充人体所需，而且对于女性来讲，维生素C可以起到美容的效果，同时又可以降低人体胆固醇的含量，对于高血液等疾病进行一定的预防。
纤维素。豆芽中所含有的膳食纤维可以促进人体肠胃蠕动，从而加快人体肠胃吸收和消化，对于一些便秘的朋友来讲起到很好的缓解作用，但也不要多吃，以免适得其反，引起肠胃不适。
二、功效
清热解毒。适量食用豆芽可以有效排出人体残留的毒素，对其肠胃起到清理的作用，从而也能够在炎热的夏季，对人体起到清热解毒又消暑的功效，而且再加上吃起来清爽可口，受到很多人的喜爱。
消肿利尿。现实生活中有很多人看起来很胖，但实际上只是浮肿而已，豆芽不仅可以利尿，而且还可以有效消除人体浮肿，起到美容排毒的功效，特别适合女性朋友食用，而且在某种程度上还可以淡化色斑，发挥美白的功效。
以上就是关于豆芽的营养价值以及相关的功效，相信你也有有所了解，而且豆芽的热量比较低，可以根据自己喜欢吃的菜系进行烹饪，好吃又有营养，对人体发挥积极的作用。同时在购买时也应买新鲜健康的豆芽，以免影响整道菜品的口感。
豆芽的作用及功效
豆芽根上的须毛是须根。绿豆芽长须根，是水温过高、浇水过频繁的缘故，属于正常现象，将须根剔除即可食用，保存绿豆芽的过程中，要将其直接浸泡在清水中，然后放在阴凉遮光的地方，食用绿豆芽时不能吃猪肝，以免降低营养价值。
世面上一些没有根，看起来很白胖的绿豆芽，一般是使用了无根剂，是由化学药剂浸泡长成的，长期食用会对身体有害。吃豆芽一般是吃它的杆和叶子，豆芽杆和叶清脆可口，水分充足，豆芽的根则不然，豆芽的根部细菌较多、缺乏水分、难以咀嚼，吃进肚子中也不好消化。
豆芽的功效与作用
豆芽是凉性食物。
豆芽主要是指绿豆芽和黄豆芽，其白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富，自古以来一直是我国传
统的大众蔬菜。研究表明，豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物，经过适当的发芽处理后，其化学成
分均有所改变，营养价值也得以提高，并可以形成独特的风味及口感。
食豆芽须掐去根须及豆，因此到清代称做“掐菜”。
豆芽有什么功效和作用
现在的人很聪明，在很长的一段时间里都是只有黄豆芽和绿豆芽，但是随着人们的推崇粗心，还有创造发明现在也有了黑豆芽。
花生芽但是无论是哪一种吃了都是对身体有好处的，因为豆类制品是人类不可缺少的一种营养元素。黄豆芽长大后黄豆会变小，根会变长。
豆芽的功效有哪些
豆芽中含有丰富的维生素和纤维素，对身体的皮肤和血管有一定的保护作用，也能够增强体内抗病毒的能力，还可以使头发变得乌黑发亮，能够很好的预防便秘，也有一定的清热解毒等功效，但是要注意脾胃虚寒的人不要多吃，因为豆芽属于偏寒性的食物，吃的过多容易导致症状加重。
豆芽的功效与作用有哪些
黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。
黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10％左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。
研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍，叶酸成倍增加。
豆芽的作用及功效
有一下几点好处，第一，黄豆芽中含有丰富的维生素其中有维生素A、胡萝卜素、维生素B1和B2等，这些维生素对眼睛很有好处。第二，黄豆芽中含有的维生素E能够帮助人体保护皮肤和毛细血管，还可以降低血脂。第三，多吃黄豆芽还有美容养颜的功效。
豆芽的作用及功效丿
豆芽的属性问题
由于豆芽制发具有一定的生物生长特性，同时又具有农产品加工特性，人们对豆芽的属性在认识上有较大分歧。豆芽是食品还是食用农产品，是争议的焦点。
从立法上看，2009、2015版《食品安全法》规定：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
为了使《食品安全法》与《农产品质量安全法》更好衔接，两版《食品安全法》总则也都明确“供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定”。
但2006年11月施行的《农产品质量安全法》并未有“食用农产品”定义，只规定“农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。”两法内容模糊，定义不明且笼统，也未就“食品”与“食用农产品”是并列关系还是包含关系进行明确，造成两法在衔接上并不畅通。
尽管在2014年10月农业部、食药监总局联合下发的《关于加强食用农产品质量安全监督管理工作的意见》（农质发〔2014〕14号）和2016年3月食药监总局实施的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》(总局20号令)中都对食用农产品进行了进一步定义和解释：“食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。
农业活动，指传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，以及设施农业、生物工程等现代农业活动。植物、动物、微生物及其产品，指在农业活动中直接获得的，以及经过分拣、去皮、剥壳、干燥、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的产品”。但并未突破《农产品质量安全法》关于农产品的定义框架。
从食品安全国家标准上看，卫计委发布的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)认定豆芽为“新鲜蔬菜”，不属于“加工蔬菜”；卫计委和农业部发布的《食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2014）认定豆芽为“芽菜类蔬菜”。
综上可见，尽管我国一再强调从农田到餐桌的监管，重视两法的补充和衔接作用，但2015版《食品安全法》与2006年颁布实施的《农产品质量安全法》在诸多内容上并不同步，《农产品质量安全法》表现出一定的滞后性。具有强制性的`国家食品安全标准也因法律层面的不规范，执行力度大打折扣。立法不清、衔接不畅是造成豆芽属性难以确定的主要原因。
豆芽的功效与作用及营养价值
其实说起豆芽来，我们并不陌生，它可不是一个昂贵的食材，我们日常的餐桌上就能见到它的身影。豆芽，又叫芽苗菜、巧芽、如意菜、清水豆芽，是大豆经加工处理发出的食用的“芽菜”，是一种营养丰富的蔬菜。
与市面上常见的白净无根须的“漂亮豆芽”不同，自然生长的黄豆芽根须稍长，饱满而富有韧劲儿，很有嚼头，即便是根须也可食用；更让人惊喜的是，豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，增加了黄豆芽中矿物质的人体利用率；
豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
另外，人们在吃火锅的时候，特别喜欢吃豆芽，不仅仅是因为豆芽美味，还因为豆芽具有清热去火的作用，毕竟人们爱吃的火锅都是麻辣火锅，带有一定的辣味，以便不习惯吃麻辣火锅的人解解辣。当然，豆芽在火锅中的涮煮时间不宜过久，也不能吃没熟透的豆芽，因为没熟透的豆芽往往带点涩味，涮煮个3分钟即可。
豆芽的功效与作用有哪些呢
绿豆芽含有多种维生素，纤维素，胡萝卜素，磷、锌等矿物质。具有解毒清热的功效，绿豆芽中的核黄素和维生素c有治疗口腔溃疡的作用,还能排毒养颜。绿豆芽含丰富的维生素a，可有效改善视力，预防夜盲症。绿豆芽中含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，促进排便有减肥瘦身的功效。
绿豆芽的减肥功效与作用及禁忌
豆芽是一种热量低的食物，100克的豆芽含有47大卡。豆芽含有比较多的纤维，可以消脂排毒，不会起到肥胖的效果，可以帮助减肥，能够使皮下的脂肪不容易堆积在体内，能促进肠道的蠕动，帮助减肥，起到瘦身的目的。因为豆芽有很多的食用方法，如果选择减肥的，要选择比较清淡的吃法，有更好的减肥效果。
豆芽中大部分的成分是水分，所以对于减肥有很好的
绿豆芽能减肥
豆芽可以减肥。豆芽的热量很低，几乎不含糖类和脂肪，食用豆芽可增强饱腹感，降低进食量，慢慢细嚼豆芽菜，更多吸收其养分。豆芽可每天食用，列在日常减肥食谱中，预防糖分转为脂肪，避免体内热量过盛。
绿豆芽的减肥功效与作用及禁忌是什么
经常吃绿豆芽是可以减肥的，因为绿豆芽含有丰富的维生素和膳食纤维。你可以吃一些含纤维素比较高的食物，比如说芹菜，黄瓜，西红柿之类的。不吃比较油腻的食物，不吃辛辣刺激的东西，不饮酒。可以多做一些运动，尤其是有氧运动，比如说慢跑。
绿豆芽能减肥做法
用料 鸡胸肉 牛肉 白菜 海带 波菜 油菜 豆芽 茼蒿 老干妈辣酱 陈醋 火锅底料 香油 水煮青菜鸡肉减肥法的做法
1、锅烧开水，放葱花和姜片。
放入鸡胸肉，煮熟手撕成丝。
2、把青菜洗净放入刚煮过鸡肉的锅内水中。煮熟。
3、蘸料：1陈醋+味精+香油少许。2火锅底料。3可以自行调配各种调料
4、所有调料的热量都要控制少量。
绿豆芽含有多种维生素，纤维素，胡萝卜素，磷、锌等矿物质。具有解毒清热的功效，绿豆芽中的核黄素和维生素c有治疗口腔溃疡的作用,还能排毒养颜。绿豆芽含丰富的维生素a，可有效改善视力，预防夜盲症。绿豆芽中含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，促进排便有减肥瘦身的功效。
绿豆芽功效和作用禁忌
1、豆芽罐里掉入油，发豆芽最忌沾染油，一旦沾染油即导致豆芽发臭、腐烂。2。发豆芽的水要一天一换，最近天气太热情，换水不勤亦能导致豆芽发臭。3、里面有破碎的豆子，腐烂导致豆芽发臭。4、温度太高，温度过高导致豆芽根烂、散发腐臭味道。5、环境密封、不透风，发豆芽忌讳密不透风。
绿豆芽的减肥功效与作用及禁忌症
黑豆芽的升糖指数是26。黑豆芽是一种豆科豆属的植物，更是是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。夏季在遮荫或凉爽的室内进行，冬季在温室或室内进行。黑豆芽菜生产周期短，10天左右就可采收。具有清热降火、减肥、美容养颜的`功效。黑豆芽具有一定的药用价值，黑豆芽性微凉，味甘，有活血利尿、清热消肿的功效。
黑豆发芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪的含量降低，而维生素、纤维素含量大大升高，黑豆芽算是减肥食品，单位热量、脂肪量很低。
黑豆苗中富含氨基酸、胡萝卜素及多种维生素B1、维生素B2、维生素B12等人体所需的各种营养素，最重要的是黑豆芽中还含有丰富的大豆异黄酮，具有抗氧化、抑制自由基的作用。此外，大豆异黄酮有类雌激素的作用，具有双向调节雌激素分泌水平的作用，从而起到美
绿豆芽有减肥的功效
绿豆芽全都是水份。发芽1斤绿豆发7斤左右的芽，如果是专业商家发的就会更多。绿豆芽鲜嫩脆爽，也有清热解毒的功效。很受人喜欢，不少人也会自己在家发。有的老人会用土法发豆芽，但比较麻烦温度控制不好容易烂，需要有经验的人才行。现在网上有很多买豆芽机的，操作简单方便，也不错。
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