土蜂蜜为什么会发酵 蜂蜜的含水量有关系

食物的发酵是一种常见的现象，有的食物专门发酵后更好吃，而且散发出特殊的香气，例如米酒。那么，土蜂蜜为什么会发酵？蜂蜜发酵了还能吃吗？

土蜂蜜为什么会发酵

所有的蜂蜜都会发酵的！这个根据蜂蜜的含水量有关系，一般品质要的蜂蜜含水量比较低，所以储存的时间会长一些。如果是波美度38度左右的蜂蜜，因为含水量比较多，如果夏天温度高是非常容易发酵的，这个是没有办法避免的，最好的办法就是每次买的量不用特别大，每天都坚持吃，正常如果每天都吃，一个月吃一斤左右的还是可以吃完的。

蜂蜜发酵了还能吃吗

如果只是刚刚开始发酵或者轻度发酵直接放在冰箱中冷冻保存，低温可以阻止酵母的继续发酵，蜂蜜食用时取出食用后再放回冰箱即可，这种方法不会破坏蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的继续发酵。但也是只能在蜂蜜未被严重发酵的情况下，可以以此种方法继续食用。

蜂蜜长时间没有吃，在你打开瓶盖时会觉察瓶子里有一股气，而且还有比较刺激的气味，尤其在夏季这种现象更为多见，这种现象是因为蜂蜜中的酵母菌再发酵。

食物发酵的危害

食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。