猪皮冻是什么?猪皮冻怎么做好吃

猪皮冻一种传统的冷菜,那么猪皮冻应该怎么做好吃?猪皮冻有哪些营养价值和功效呢?下面来介绍下吧!

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料.以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用.

主料:生猪皮1000g

辅料:盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、茴香适量、酱油2勺

1.生猪皮,洗净,切长段.

2.把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出.一般是煮5分钟.

3.把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛.

4.用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透.

5.把油脂刮净的猪皮,用刀切细条.

6.锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂).

7.水开后捞出猪皮.

8.把准备用的调料用纱布包好.

9.锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可.

10.等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里.(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻.

11.吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可.把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋拌匀.

12.倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可.

皮冻的功效与作用

皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料.以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用.含有大量的胶原蛋白质皮冻的

制作技巧

准备高汤,用半斤猪皮切块,加一勺高汤,少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却.这一款味道特别浓厚,适合在秋季食用

猪皮的营养价值

猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2.肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美.

胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使其丰富饱满平整光滑;弹性蛋白,能使皮肤的弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充足,皱纹舒展,变浅或消失,皮肤显得娇嫩、细腻、光滑.

由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化,因此,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用.