豬肝為什麼是苦的 可能是這兩個原因

豬肝的味道還是不錯的，爆炒豬肝是很多人的心頭愛，有時候吃到的豬肝是苦味的，很多人百思不得其解，下面介紹豬肝為什麼是苦的 可能是這兩個原因。

豬肝為什麼是苦的

原因一：可能沒洗乾淨

豬肝一定要在水龍頭下衝洗乾淨，去除血水等雜物，然後整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時，苦味基本會消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽醃製一下。

原因二：炒太老了

豬肝入鍋爆炒後不能煮太久，如果炒太老也有可能會苦肉質還乾澀，所以下鍋爆炒後基本上5分鐘左右看到豬肝沒有血絲，顏色變為褐色，就可以了!

豬肝的功效

補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

[宜食]適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用。

《千金·食治》：“主明目。”

[忌食]患有高血壓、冠心病的人，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。相據前人經驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。

《隨息居飲食譜》：“豬肝明目，治諸血病，餘病均忌，平人勿食。”《飲食須知》：“不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽。”

[按語]豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發

現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷髮揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

豬肝怎麼吃補血

有些人特別喜歡吃豬肝，就會在超市買那種人家滷好了的，然後回家直接切片食用就行了的，其實豬肝經過滷味滷過之後，它自身的營養價值已經大打折扣了，其中的血紅素鐵的含量，維生素A的含量都降低了。

吃豬肝好的辦法是熘肝尖，熘肝尖的做法比較簡單，營養素損失較少。但是吃的時候也不宜多吃，因為豬肝同時也是膽固醇含量比較多的食物。同時還可以搭配一些可以降低血清膽固醇的蔬菜。

洋葱和豬肝是好的搭配了，洋葱中部分營養素可以降低血清膽固醇，紫皮洋葱降低血清膽固醇的作用更加明顯。在做熘肝尖的時候首先需要把洋葱煸一下，然後再放入木耳和豬肝，這樣做出來的熘肝尖不僅好吃，而且補血的效果好。

豬肝忌與維生素C同服

維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能。