脆肉鯇是一種吃蠶豆長大的魚,雖與草魚外表一樣,但是內在營養蛋白比草魚更高。那麼,脆肉鯇多少錢一斤?脆肉鯇什麼時候上市?
脆肉鯇多少錢一斤
脆肉鯇與普通草魚相比,基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60%、近20%和近40%,鈣含量和鮮味氨基酸也明顯高於鰱魚、鯿魚等常見魚類。
脆肉鯇是廣東中山的特產,我爸爸很愛吃這個,所以我們經常買,不過這個魚是看時節的,一般在冬天火鍋時候才推出,我們這邊的市場整個魚的話,賣15塊一斤,開刀的就18塊,飯店打火鍋的就是25-30塊左右,由於價格高,養殖户都把魚養到大概3.5-5斤大小才會出售,而我們這邊的更肥了,一般都是6-7斤,所以我們一般開刀的買一半,大概50多元左右吧。
脆肉鯇什麼時候上市
脆肉鯇屬於人工養殖,沒有季節限制,全年無限制上市,但是一般是3-5斤左右才會賣,酒店吃火鍋可以見到。
中山脆肉鯇的養殖經過了特殊過程。第一步是養魚苗,大約用一年時間養成半斤左右的小魚,再花一年時間就可以養成5至7斤重,此時,它和普通的鯇魚還沒有任何差別。但在第三年,如果在25°C以上的温度條件下餵養蠶豆,鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來。經過120天以上的蠶豆餵養,就形成了名副其實的脆肉鯇。大多數脆肉鯇的養殖户都是買回養殖2年的鯇魚來培養脆肉鯇的。
脆肉鯇怎麼做才最好吃
主料:脆肉鯇600g
輔料:油適量 姜適量 蒜適量 香菜適量 葱適量 生抽適量
步驟:
1.脆肉鯇收拾乾淨後切大塊,排入碟中;
2.鋪上薑絲,淋入一點油;上鍋熟約六分鐘至熟;
3.然後取出,倒掉蒸魚後的水;
4.熱油鍋,炸香蒜蓉;
5.倒入生抽;
6.加入切好的香菜和葱段,關火;
7.把做好的葱油汁淋在蒸好的魚上即可——
因其肉質結實、清爽、脆口而得名,養出來的魚,外形如舊,但肉質已變,蛋白質較普通鯇魚高,味道更為鮮美,還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點,尤以魚肚部分最佳,因這種魚肉質帶有韌性,固烹調製作繁多,生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。