山藥的功效和作用有健脾益胃，滋腎益精等。
1、 健脾益胃、助消化
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、 滋腎益精
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3、 益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、 降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、 延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6、 抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
淮山藥的'做法
1、四寶甜湯:
準備山藥半斤去皮切成丁狀、白木耳2兩、蓮子3兩、龍眼乾2兩、冰糖(或細砂糖)4兩、水八杯。先將蓮子、白木耳泡水。準備完成後先將蓮子加水煮軟，再加入山藥、白木耳、冰糖續煮3分鐘後，再放下龍眼乾煮開即可食用。
2、 山藥手卷:
準備山藥4兩、蛋1個、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。沙拉醬3湯匙。準備完成後先山藥洗淨切小塊丁狀和蔬菜丁一起燙熟後撈出備用。蛋煮熟切小塊丁狀。最後將所有材料以火腿片捲起、再用牙籤插住固定，淋沙拉醬即可食用。
3、養生甜湯:
準備白木耳10公克、山藥去皮磨成泥狀、紅棗20粒、冰糖適量、水果丁罐頭一罐;準備完成後先紅棗、白木耳(去除蒂頭)放入水中泡水膨脹，再將白木耳放入果汁機加500cc水中打碎(不要超過15秒)備用，再將白木耳漿、紅棗，適量冰糖放置鍋中並加入1公升的水煮開後加入山藥泥邊加邊攪拌最後加入水果丁即可食用。
4、 山藥鮮奶:
準備鮮奶500cc(或奶粉8湯匙加開水400cc)、山藥6兩去皮切成塊狀、蜂蜜3湯匙、冰塊2杯。準備完成後將所有材料放入果汁機內攪打成汁狀放入即可食用放入，冷藏飲用風味更加。
山藥的別名：
淮山
山藥的營養價值：
山藥富含黏蛋白、澱粉酶、皂甙、遊離氨基酸的多酚氧化酶等物質，為病後康復食補之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。山藥可促使機體Ｔ淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的説法是科學道理的.。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，所以有很好的減肥健美的功效。
山藥適合人羣：
1、 適合體質虛弱、乏力、肺虛久咳、痰多喘咳、腰膝痠軟、糖尿病、食慾不振、久瀉久痢之人常服。
2、 濕盛中滿或有實邪、積滯者慎服。
山藥的功效與作用：
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；
質潤兼澀，補而不膩；具有健脾益肺，補腎固精，養陰生津的功效；
主治脾虛泄瀉食少倦怠，虛勞羸瘦，肺虛咳喘，氣短自汗，腎虛遺精，小便頻數，腰膝痠軟，眩暈耳鳴，帶下，消渴。
山藥食用禁忌：
山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。感冒、温熱、實邪及腸胃積滯者忌用。
山藥做法指導：
1、 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2、 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3、 山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4、 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5、 山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
注意事項
1、對山藥過敏的人不宜吃山藥。山藥也有可能成為過敏原的。
2、選用新鮮的山藥。新鮮的山藥的橫切面肉質應呈雪白色，如果山藥的橫切面是呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
3、山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜食用，另外有實邪者也忌食山藥。
4、切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
1、健脾益胃、助消化
山藥中澱粉酶、多酚氧化酶等含量非常豐富，該物質有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兼備的食物。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。醫學臨牀上常用山藥治脾胃虛弱、泄瀉等病症。
2、延年益壽
山藥中含有大量的黏液蛋白、維生素及多種微量元素，能有效的阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心腦血管疾病，還有延年益壽的功效。
所以平時生活當中可以經常做了給家裏人吃哦!對於延年益壽還是很有好處的!
3、益肺止咳
山藥所含的黏液質、皂甙，具有滋養、補氣的作用，因此可益肺氣，養肺陰，治肺虛痰嗽久咳等症。
4、滋腎益精
山藥當中的營養成分對於男女補腎也是有一定的好處的，平時腎不太好的人可以常吃哦。
5、降低血糖
山藥還有降血糖的作用呢，這點很多人都還不知道吧。這是因為山藥中含有的粘液蛋白，可用於治療糖尿病，因此山藥是糖尿病人的最佳食物之一。
山藥燉雞湯尤其是對一些體質弱，不愛吃飯的人，就可以選擇這樣的佳餚，不僅可以改善這樣的症狀，對促進人體的血液循環，也都是有着很好的幫助作用。
當然，山藥燉雞湯雖然有上述的`許多功效，但不可多吃，因它能引發舊病。山藥雞湯還具有美容的功效，愛美的女性不妨試試。
山藥雞湯的做法
做法一
材料：肌肉250克，山藥100克，青豆50克，植物油7克，食鹽5克，醬油10克，糖5克，料酒5克，葱花5克，薑末5克，胡椒粉0、5克，麻油1、5克。
1、將雞肉宰成小塊，洗淨。
2、將山藥煮熟，刨去外皮，切成小塊。
3、鍋上火，舀入豬油，將葱花、薑末炸出香味，下入雞肉略煸炒，加清湯燒沸，加入各種凋味料(除麻油)再燒沸，撇去浮沫，下入山藥片，燒約5分鐘，淋入麻油裝盤即成。
做法二
材料：胡蘿蔔1根、雞腳1只、鹽5克、山藥250克。
1、山藥削皮，洗淨，切塊;胡蘿蔔削皮，衝淨切塊;雞腳剁塊，放入沸水中滾燙，撈出衝淨。
2、雞肉、胡蘿蔔先下鍋，加水至蓋過材料，以武火煮開後轉文火慢燉15分鐘。
3、加入山藥轉大火煮沸，轉小火續煮10分鐘，加鹽調味即可。
山藥雞湯的做法，下面繼續為你介紹，不要錯過哦。
做法三
材料：山藥、柴雞，生薑、紅棗、枸杞、食鹽、白糖。
1、首先要做準備工作，把柴雞剁開。鍋裏的水燒開以後，把雞塊放入，稍微焯一下。
2、現在找一個瓦罐，注入開水。把雞塊、薑片、紅棗、枸杞同時放進去。
3、如果有條件，最好再放一些黨蔘。黨蔘具有補中益氣的功能，飯量小、大便稀、面黃浮腫的人更應該多補一些黨蔘。用大火燒煮。等水開了以後，把火關小，繼續燉。
4、大約燉一個半小時以後，再把山藥倒入瓦罐。繼續用小火燉煮半個小時。在臨出鍋之前，加入適量的食鹽和白糖。
注意，煲湯中途不要加水，講究“一氣呵成。因這樣會使湯水温度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋後要一次加足量水，中途不再加水。
另外，需要注意的是山藥有黏性的汁液，皮膚與山藥的粘液接觸之後就很容易發生瘙癢。所以在清洗、削去山藥皮的時候儘量帶上橡膠手套。
哇咔秀
