油潑魚是很好吃的一道菜,這道菜能做好是需要一些技巧,油潑魚聞起來就很香,飄香十里的感覺,那麼油潑魚怎麼做好吃呢,下面來看看吧。
油潑魚怎麼做好吃
原料:魚一條、蛋清一個、紅辣椒絲十根、葱絲十根、薑絲十根、胡椒粉一茶匙、鹽兩茶匙、蒸魚豉油四湯匙。
1、魚切去頭尾,去皮剔骨,留純肉備用。
2、斜着片魚片,越薄越好。用清水淘洗到晶瑩透亮,沒有污漬。
3、用鹽一茶匙,胡椒粉一茶匙,蛋清,食用油一湯匙,醃漬十分鐘。
4、魚骨頭魚皮,頭尾,加葱姜,一茶匙鹽,煮開,撇去浮沫,小火煮一會。
5、撈出魚頭,和魚皮魚骨,擺盤,一片一片下入魚肉,大火,煮開就撈出來,要小心點,別攪碎了。
6、魚頭魚尾巴擺好,魚皮魚骨頭墊地下,魚片在最上面。
7、放好魚骨魚皮澆兩湯匙蒸魚豉油,魚片碼好,再澆兩湯匙,要均勻一些,最後擺上葱姜紅辣椒絲
8、鍋上燒油,到冒青煙,關火,澆在魚上,要均勻,最好用湯勺。小心別有水,會濺。
油潑魚的做法
原料:鯉魚一條,葱絲,薑絲,幹辣椒絲,鹽,料酒,花生油適量,醬油適量,香菜段適量
1、將鯉魚魚身兩側打花刀
2、炒鍋添適量清水,放入鯉魚燒開
3、撇去浮沫後,加入鹽、料酒、味精、醬油,用小火燒開
4、撈出魚擺在盤中
5、將葱薑絲、辣椒絲撒在魚身上
6、炒鍋注油燒至五成熱,將鍋裏的油均勻澆在盤內的魚身上,撒上香菜段即成
油潑魚好吃嗎
料汁的調製用蒸魚時滲出的水是味道鮮美的重要原因,如果換成清水那味道絕對沒法跟這比。夾一塊魚肉,沾上點湯汁,慢慢品味,麻辣鮮美的湯汁配上魚肉的鮮嫩,鮮的掉渣。一般人羣都可食用對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食;慢性病者不宜多食。
做油潑魚的技巧
1、片魚肉的刀要鋒利,這樣片起來會容易很多,不過要小心手。
2、撈魚肉的時間不能過長,否則魚肉就會變老掉,影響口感。
3、魚腹裏的黑膜要洗乾淨,那些是髒東西。