牛蛙肉質鮮嫩,吃法多樣,受到大眾的喜愛,今天本站小編就要為大家介紹一下,牛蛙的營養價值和牛蛙的功效與作用!
牛蛙的營養價值及作用牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質,經水解,生成複合胺基酸。其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好的食品添加劑和滋補品。水解的複合胺基酸,經分離提純,用於醫藥,化粧工業。
牛蛙的內分泌系統分泌各種激素,經提取可用於醫藥、工業生產和科學研究,如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產劑,利於人工繁殖。
牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤,尤其是水解蛋白質的鶤類含量高,可提取利用。
牛蛙的功效與作用1、牛蛙有滋補解毒地功效,消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉,體質弱或是生病地人可以用來補身,營養價值極高。
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養心安神補氣之功效。
3、牛蛙還有滋補解毒與治療某些疾病地功效,醫學上認為:人(尤其是婦女)忌口之時,食蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉;另外,醫學上常用來治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕症白喉,熱瘡與疥瘡,浮腫等。
4、牛蛙地內臟及其下腳料含有豐富地蛋白質,經水解,生成複合胺基酸;其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好地食品添加劑與滋補品。
5、水解地複合胺基酸,經分離提純,用於醫藥,化粧工業;牛蛙地內分泌系統分泌各種激素,經提取可用於醫藥、工業生產與科學研究,如腦垂體激素用作魚類、兩棲類地人工催產劑,利於人工繁殖。
6、牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤,尤其是水解蛋白質地鶤類含量高,可提取利用;牛蛙地膽汁提取,加工後可作藥用;蛙皮可製作外科手術線地優良原料。蛙油可製作高級潤滑油。
牛蛙的做法原料:牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 幹澱粉、精鹽、料酒各適量
精煉油200克(約耗100克)
製法:
1.蛙肉洗淨,斬成5釐米大小的塊,用清水漂淨血水,再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉碼味上漿;黃瓜洗淨,切成菱形塊;野山椒去蒂。
2.淨鍋上火,入精煉油燒至三四成熱,下入牛蛙塊,用筷子撥散,炒至表面呈白色時,潷出多餘的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味後,摻入適量清水,燒沸後調入精鹽、野山椒水,下入黃瓜塊,略燒即出鍋,裝入一玻璃窩盤即可。
牛蛙2斤,長泡椒5根,泡姜1個,蒜瓣8個,紅油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少許,豆粉,大葱段,味精
1、在買牛蛙時就處理乾淨,拿回家清洗乾淨,瀝乾水份,用料酒、豆粉一起碼味10分鐘,再用開水過哈水,撈出瀝乾水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的時候糊鍋。)
2、泡姜切細顆粒,泡椒、大葱切段。
3、熱油鍋多放點油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後,再放牛蛙一起翻炒片刻,摻水剛好蓋過牛蛙即可。
4、燜個幾分鐘,燜至湯汁少時,放入葱段、味精,也可以放點香醋即可。
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