菠蘿包的做法
1.麪糰揉至擴展階段,至於28度左右發酵一個小時左右
2.發酵到2.5倍大,用手指沾麪粉戳一個洞,洞口不會縮即可
3.排氣,分割成4份,滾圓,中間發酵15分鐘
4.中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白,倒入糖粉,鹽,奶粉,攪拌均勻
5.分三次加入雞蛋液。(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步,以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性)
6.攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
7.倒入低筋麪粉,輕輕拌勻。(不要用打蛋器,用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麪的方法來攪拌,以免麪粉起筋影響酥性)
8.拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠蘿皮搓成條狀,切成4份
9.以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意,這是重點)左手拿起一塊菠蘿皮,右手拿起一塊麪團
10.把麪糰壓在菠蘿皮上
11.稍微用力,將菠蘿皮壓扁
12.右手採用由外向裏的方式捏麪糰,讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麪糰上來
13.繼續由外向裏的捏麪糰,看,菠蘿皮已經慢慢包在麪糰上了
14.繼續,不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麪糰
15.收口向下,菠蘿皮包好了
16.在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
17.用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18.劃好花紋後,就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大,放入預熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右
小貼士
1、烤的時候,如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位,就可以關掉上火,到時間結束。
2、做菠蘿皮的時候,如果拌好後菠蘿皮仍然很粘,可以適量補些低筋麪粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
3、包菠蘿皮的時候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麪糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉,可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。
4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的,但你也可以製作的時候在裏面包入各種餡料,比如豆沙餡,奶黃餡以及菠蘿餡等等。
5、如果你沒有做過這款麪包,我強烈推薦你試試,這樣做出的菠蘿包非常好吃,尤其是趁熱吃的時候!