在做月餅的時候是需要放一些梘水進去的,但是感覺這個梘水放沒放區別不大,這個月餅不放梘水可以嗎?為什麼在製作月餅的時候要加梘水呢?
可以的,梘水主要是對月餅起到鬆弛麪糰,增強麪糰延伸性的作用,不用梘水只不過是會月餅硬化少少,基本上影響不太大。
如果月餅中梘水放得過多,會使成品色澤顯得暗瘀,易焦黑,烘熟後餅皮黴爛,影響回油。
如果月餅中梘水放得過少,烘烤時餅胚難上色,熟後餅邊出現乳白點或皺紋,外觀欠佳。
梘水是一種鹼水,它屬於配食品添加劑,廣式糕點以梘水作為傳統輔料。
月餅皮裏當然可以放雞蛋,自己做的情況下是可以的,它都是有比例的。
1.吃酥皮的月餅確實容易引起發胖的
2.所以月餅一般不能吃太多,少量的吃是可以的,平時應該控制自己的體重,因為身體一旦發胖,容易誘發多種疾病,要多運動多鍛鍊,清淡飲食為主。