火鍋是大家喜愛的一種小吃,有清湯的、濃湯的,辣的和不辣的。火鍋裏面一般會加入各種蔬菜和肉類。那麼,火鍋為什麼嘌呤高?火鍋怎麼減少嘌呤的攝入?
火鍋為什麼嘌呤高
因為火鍋原料主要是大量的高嘌呤食物
火鍋裏的牛羊肉、海鮮、蘑菇等,含有大量可引發痛風病的一種有機化合物———嘌呤,而火鍋湯內嘌呤含量比肉類高得多,所以火鍋湯被稱為“超級殺手”。
嘌呤是親水性物質,嘌呤含量豐富的食物,只要經過水的浸漬、煮沸,嘌呤即可溶出。因此,通常建議痛風患者食用瘦肉、禽肉時,要切成薄塊煮沸,將嘌呤煮出溶於水,然後去湯再吃。
嘌呤是什麼
嘌呤是有機化合物,無色結晶,在人體內嘌呤氧化而變成尿酸。海鮮,動物的肉的嘌呤含量都比較高,這些嘌呤含量高的食物叫做高嘌呤食物。每100克食物中含100~1000mg嘌呤的食物為高嘌呤食物。
無嘌呤或含低嘌呤的食物
無嘌呤或含低嘌呤食物,如精粉、大米、蘇打餅乾、饅頭、麪包、奶類及奶製品、蛋類、各類油脂、水果、乾果、糖及糖果;除菜花、菠菜等少數蔬菜外,大部分蔬菜,如胡蘿蔔、芹菜、捲心菜、黃瓜、茄子、西紅柿、西葫蘆、土豆含嘌呤都很少。
如何減少嘌呤的攝入
1、首選清湯鍋底
對需要控制血尿酸的人來説,涮火鍋時最宜選擇清湯鍋底,如果覺得一種口味單調,可考慮加上番茄鍋底。
小料宜多選葱花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料,避免含有蝦皮、海米、豆豉、肉乾、蠔油的高嘌呤品種。
2、慎選高嘌呤食物
選擇食材時,不要用過多的魚肉海鮮河鮮,宜選擇較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類,配合少量肉類和魚類。海鮮河鮮和內臟最好不要選擇。
3、控制涮煮時間
畜肉、禽肉及水產等嘌呤含量比較高的食物,最好在清湯中煮6-10分鐘再食用,此時嘌呤含量相對較低。
4、涮肉要趁早
早一點放入肉類涮制,在開頭15分鐘就把涮肉工作完成,撈出來慢慢吃。因為後面的火鍋湯中嘌呤含量會逐漸升高,而涮肉後肉中的嘌呤下降效果也會變差。
5、蔬菜別涮太久
涮制蔬菜食材時,也要早一點涮,不要等到30分鐘之後,火鍋湯嘌呤含量已經非常高的時候再煮。涮的時間短一點,熟了就馬上吃,否則大量嘌呤會擴散進入到久煮的蔬菜當中。
6、喝湯要趁早
如果想要喝湯,建議在剛涮的時候喝,前10分鐘內喝最放心。喝湯時控制數量,建議加入一半白水,以稀釋嘌呤濃度。涮鍋時間超過30分鐘就不宜再喝湯了。
7、吃火鍋時最好不要飲酒
酒精會促進內源性尿酸生成,並抑制尿酸排泄。
8、吃火鍋時最好不要喝甜飲料
因為糖也會提升體內尿酸濃度,特別是大量果糖。