白菜很多人都不會挑選,認為白菜都一個樣,沒有好壞之分,其實並不是這樣,好的白菜吃起來口感會更好,下面介紹白菜怎麼挑選 知道這些就夠了。
白菜怎麼挑選
看顏色
白菜分結球與不結球,本文指的是結球的品種。
結球的大白菜,一般來挑白色的,因為白色的大白菜會甘甜一些,口感甚好。如果是青色的白菜,那麼口味就不同。
另外,就算是結球的大白菜,也不完全是白色的,因為外面的部分,會有太陽照耀,會變青色。所以,有一點的青色葉子在外邊,是允許的。
看大小
如果不是限定分量買的話,儘量挑個兒大的大白菜,因為這樣的話裏面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜,一剝開外面的幾片莖葉,裏面的莖葉也沒有剩下多少了,相對不划算。所以,推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜,積累的養分也多,生長好。
看外表
就大白菜而言,挑選的時候,看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜,同時也要看看根部,根部要小一點,因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點,要看看腐爛了沒有,如果爛掉了,要慎選。
看手感
好的大白菜,非常的結實,用手一感受,會比較沉,這個是正常的。結實的大白菜,口感會更加甘甜。
看葉莖
大白菜可以稍微放一小段時間,特別是冬天的時候。但是挑的時候,儘量挑新鮮的,從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足,新鮮。
白菜的食用價值
白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用,可炒食、作湯、醃漬,與小白菜一起成為中國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
在中國北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如筍”之説。大白菜具有較高的營養價值,故有“百菜不如白菜”的説法。民間在冬天的時候會做“白菜燉豆腐”,醋溜白菜,吃起來特別爽口,雖然美味但要注意的是兩者會容易形成結石的草酸鈣。
白菜功效介紹主要營養:維生素A、維生素C、膳食纖維、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅
食療功效:通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰、利尿養胃、促進生長髮育
適宜人羣:一般人軍均可食用,尤其適合感冒發熱、肺熱咳嗽、便祕、咽喉發炎者。
禁忌人羣:大白菜性寒,胃寒腹痛、大便溏瀉、寒痢疾者不可多食。
白菜蝦仁湯的做法
冬日常喝煲湯、燉湯,間或飲些清爽的滾湯,換換口味也是極好的。白菜是冬日裏的佳蔬,清甜可口、潤肺滑腸,與蝦仁共煮,美味值UP!下面一起來學習下白菜蝦仁湯的做法吧。
材料:白菜、蝦仁、油、魚露、薑絲
做法:
1、蝦沖洗乾淨後去殼,去蝦腸。
2、蝦仁用魚露和油淹漬10分鐘左右,待用。
3、鍋裏燒開水,把蝦殼放入鍋中,抓出上湯,煮過的蝦殼撈出。
4、白菜洗淨切小段,與薑絲一起放入蝦湯裏。
5、菜熟後放入蝦仁,開鍋後加魚露調味。