肉桂的沖泡水温為100℃。
如水温不夠，肉桂沖泡出來的內質有限，茶湯的勁道感、綿柔感、骨鯁般的喉韻，難以得到激發；其次，肉桂茶經過焙火工藝，水温越高茶水浸出物溶出量越大，越能促進茶葉內部物質的釋放，讓茶湯風味更出色，使得茶香更為充足、張揚、外放。
沖泡肉桂茶的水温
在沖泡武夷肉桂茶的'時候，水温一定是100℃的水温沖泡，而不是90、80、95...
若沒有使用沸水，是泡不出巖茶的真正韻味的。
若是温度偏低沖泡，反而難以展現肉桂的辛鋭桂皮香，骨感的巖韻，以及細膩、稠滑的湯汁。
其次，在製茶過程中，都經過嚴格焙火工藝，經受住高温的考驗，沸水自然不在話下。
也只有100℃的沸水，才能徹底激發茶中的高沸點香氣物質。若是水温偏低，其內在物質無法充分釋放，沒辦法泡出肉桂的原滋原味。
所以，好茶不怕燙，在一定程度上，也是有科學依據的。
肉桂茶的品飲
肉桂滋味醇厚，內涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特徵能從滋味中體現。香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶密香等等。
品茶時先嗅其香，再試其味，並反覆幾次。聞香有聞幹茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等。
嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，並重復幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特徵，綜合判斷茶葉的特徵和品位。
是香料也是中藥材肉桂
肉桂取自樟科常綠喬木，主要分別產自中國和斯里蘭卡(錫蘭)兩地，因樹種的不同而略有區分;取其樹皮、枝、葉等部位便能製成香料和精油，用於化粧品、食材調味或日用品的香精等。
種類
中國肉桂(Cassia Cinnamon)又稱玉桂、桂心，主要產自中國、印度和越南等地區。中國肉桂的質地較硬，外表呈紅棕色，入口甜中帶點辛辣、風味較強烈。在中國的中式料理中，肉桂屬於珍貴的中藥材，多用於進補和醫療方面。
錫蘭肉桂(Ceylon Cinnamon)原產於斯裏蘭卡及其周圍的馬拉巴羣島，不過以斯里蘭卡產的品質最好。錫蘭肉桂為淺褐色，聞起來輕甜並帶有木質清香，口味上比中國肉桂更温和且帶有淡淡甜味，廣受歐洲人喜愛;不過錫蘭肉桂比較難取得，購買通路較少。
肉桂的運用方式
棒狀的肉桂枝與磨成粉的肉桂粉。市面上最常見的是肉桂棒(Cinnamon Stick)與肉桂粉(Ground Cinnamon)兩種，可以依使用方式、料理來選定要購買的類型。
肉桂棒需要一段時間才能完全釋出香味，故比較適合用來醃漬，或是加入液體材料中一起加熱、熬煮;而肉桂粉因為比較容易失去香氣，不建議長時間烹煮，通常是在料理起鍋前加入提味，或是灑在飲品上方加強風味。
根據BBC 的旅遊美食節目報導，卷得越緊、越結實的肉桂卷品質會比較好。
入菜方式有這些
甜點：肉桂在歐美地區多當作香料加入烘焙甜點中，以肉桂卷和美式蘋果派最受歡迎，跟蘋果的'搭配更是經典。
鹹食：肉桂亦可搭配湯品、肉品、肉類和蔬菜等作為提味。在中東地區，肉桂是雞肉、羊肉料理最常搭配的香料;而在以豐富香料聞名的南洋風味咖喱中，肉桂也是美味基底之一。
飲品：飲品更是肉桂的好朋友，西方人在冬季習慣飲用温熱的紅酒或果汁，便會用整枝肉桂棒下鍋熬煮，喝一杯不但暖身，也超有耶誕氛圍。而一年四季都暢銷的咖啡、茶飲，也能灑上肉桂粉增添風味，最有名的就是卡布奇諾(Cappuccino)了!
肉桂和八角(茴香)的氣味相當搭。八角在台式料理中多用於滷味，不過在歐美地區，則多會和肉桂一起做成温熱的酒類及果汁飲品。
還能這樣吃：現代人習慣吃麥片解決早餐，這時候肉桂粉就派上用場了!燕麥、堅果及果乾等放入碗內，倒入牛奶、杏仁奶、豆漿或任何你喜歡的植物奶，再灑上適量的肉桂粉，健康又快速的早上立刻上桌。身為經常搭配甜點的香料，肉桂和蜂蜜、楓糖以及堅果類都非常match，無論是在攪打好的奶昔中灑上肉桂粉，或是混入果醬、堅果醬中用來塗抹吐司，都是輕鬆攝取肉桂的好方法。
肉桂糖輕鬆做
不少甜點食譜會指定使用肉桂糖，其實不需要特地購買，用家中的砂糖搭配肉桂粉就能馬上完成!比例大約抓30g的細砂糖加入1湯匙的肉桂粉，混合均勻即可使用，多餘的分量裝進再密封容器保存。
吐司抹上一層奶油，灑上厚厚的肉桂糖，超EASY早餐馬上上桌!
肉桂的保存方式
肉桂需要置於密封的玻璃罐中，並放至於室內陰涼且乾燥的櫥櫃中;若天氣較濕熱，也能將肉桂裝入密封袋、放入冰箱中冷藏，但一次只取出需要的分量，不要整袋拿出來放在室温下慢慢取用，反而會產生水氣引起發黴。
購回的肉桂粉開封后約能保存6個月，而整支的肉桂棒則約能保存1年的新鮮度。不過放太久也會讓香氣散失，若用量較少、需要長期存放，建議購買肉桂棒，使用前再現磨成粉。
肉桂粉容易流失香氣，建議購買棒狀回家保存，使用前再自行磨成粉即可。
肉桂茶用多少度的水來泡
一定要使用100℃的水温沖泡，它的耐泡性特別強，如果水温偏低或沒有使用沸水沖泡，就很難泡出巖茶的真正韻味；水質當然最好使用天然山泉水，如果沒有，用礦泉水也可。
之所以沖泡武夷肉桂茶的水温，要儘量控制在98度以上，尤其是第一次沖泡，是為了將肉桂茶中的雜味祛除，使肉桂茶的內含物質進一步得到昇華。
肉桂茶用什麼茶具泡
肉桂茶在沖泡時,茶具的選擇也大有講究,他適合用那些小如香椽的硃砂壺,而且要選擇那些扁而不高的茶壺,而品茶用的茶杯,則應該選擇胡桃狀的長筒形薄壁瓷杯,在茶湯注入到茶杯以後,不能大口牛飲,應該用小孔仔細的慢慢品嚐。
肉桂茶怎麼泡
1、準備茶具
準備一隻110ml的蓋碗、8g肉桂茶、一壺開水、品茗杯。
肉桂為武夷巖茶，沖泡肉桂茶可使用蓋碗茶具（白瓷蓋碗），如條件允許，當然紫砂壺也是可以的，而我們常見的就是白瓷蓋碗，用來方便，價格適宜，更能真實還原韻味，因此我們就用它舉例。
2、燙洗杯具
準備好了茶具，接下來便是潔具温杯。
用燒開的沸騰之水，依次倒入茶具、蓋碗、公道杯、茶杯中，充分燙洗，沖洗完之後，將水倒幹倒盡，準備使用。
温杯的目的不僅僅是為了祛除異味，同時也能更好的激發巖骨花香。
3、投茶
用茶匙將8g肉桂茶投入到蓋碗之中，茶水比例為為1:15左右。
肉桂茶的投茶量一般比普通茶要多一些，對於110ml的蓋碗來説，投茶8g即剛剛好（茶水比例為1:15左右），如果拿捏不準，可以準備一個電子秤，另外也可以按照體積投茶，即投入茶葉的體積佔據蓋碗1/3或1/4即可。
4、注入開水
接下來，就到了注水的關鍵環節，正確方式是用環壁注水。
環壁注水是成就一杯肉桂茶的最佳方式，此方法可讓每一根條索都有機會與水、温度來一次親密的接觸，從而參與滋味釋放。
另外注意，沖泡肉桂茶，或其他武夷巖茶，水温不是80℃，不是95℃，是100℃的開水，開水才是巖骨花香的`終極之道。
5、濾出茶湯
讓茶葉短暫的停留，10~15s左右的時間基本上茶湯就可以濾出了，即注水、蓋上蓋、等待10s左右的時間出湯。
從第4衝之後，可以適當增加坐杯時間，另外需要注意，出水時，茶湯一定要瀝乾，否則茶湯留在蓋碗裏，相當於讓肉桂茶坐杯，水與茶葉接觸的時間長了，容易造成湯水苦澀。
5、品飲
温度適中，茶湯入口，吸入後，深呼一口氣從鼻中出，是能聞到幽幽香氣的。
沖泡次數，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優。好的肉桂茶有“七泡八泡有餘香，九泡十泡餘味存。”的説法。
肉桂茶對女性的好處
肉桂茶具有促進血液循環、暖脾胃、增進食慾和解熱散寒等好處，但過量服用可能導致肝火旺而出現心煩、易怒等不良症狀。
1、好處：肉桂歸腎、脾、心及肝經，具有補火助陽、散寒止痛、温通經絡等功效。肉桂茶可用於治療命門火衰、腎陽不足等證型，患者常表現為畏寒肢冷、腰膝軟弱、脘腹冷痛。同時肉桂茶既能散沉寒，又能通血脈，還可用於潰後久不收斂等外科疾病；
2、壞處：肉桂性味温熱，故大量服用肉桂茶後會導致肝火旺，表現為心煩、易怒、上火等，嚴重時會出現眼睛腫脹、頭暈眼花、口乾舌燥等多種不良症狀，會對人體健康造成不良影響。
因此有口渴、咽乾舌燥、咽喉腫痛、鼻子出血等熱性症狀者不宜服用；此外，肉桂茶中含有大量咖啡鹼以及茶多酚等物質，孕婦飲用後可能會對腹中胎兒產生諸多不利影響。
甚至還有可能導致胎兒畸形或孕婦子宮內異常出血、胎動不安、流產等嚴重後果；肉桂茶有刺激成分，會刺激胃腸道，誘發胃痛、胃冷等問題，空腹時不宜大量飲用；另外，肉桂茶有提神醒腦的作用，睡前飲用可能會導致難以入睡、失眠等副作用。
哇咔秀
