就算是很難煮到鬆軟的糙米,只要用鐵鑄鍋就能煮得恰到好處。因為糙米很適合和油脂一起烹調,所以在這裏小編非常高興的為大家推薦了這道油炸飯糰。
★糙米飯
材料(4人份):
糙米2杯(360ml)、水2杯。
作法:
以水清洗2~3次,洗淨表面的髒污。清洗完畢後加入大量的水浸泡超過1小時。
將糙米濾幹水分後再倒進鍋子裏。加入2杯水,蓋上鍋蓋以中火烹煮。
煮沸後轉成小火續煮20~25分鐘。熄火後繼續燜15分鐘。輕柔地攪拌讓空氣進到米粒之間。
由於糙米表面有堅硬的糠層,水分不浸透。如果浸泡時間沒有超過1小時,口感會顯得過於乾硬。浸泡的理想時間是5小時以上,最多9小時。
炊煮水量為白米的1.4~1.5倍,炊煮和燜蒸也需要較長的時間。烹煮完成時,若表面出現一個個的「螃蟹洞」代表成品非常美味。
關於糙米兩三事
糙米帶有糠層,是白米的前身。外表呈棕色。營養價值較白米高,具有嚼勁。如果喜歡較軟的口感,可以在一開始以較弱的中火炊煮,待煮沸後轉小火煮20~30分鐘。
【糙米飯料理】★梅香飯糰浸高湯
包進酸梅的糙米飯糰,經過油炸後變得酥脆並散發出香氣。澆淋高湯搗碎食用,是隻有品嚐糙米時才能享受到的樂趣。
材料:
糙米飯2人份、日式酸梅2粒;鴨兒芹、姜泥適量;炸油適量。
調味料:
高湯2杯、鹽1小匙、醬油少許。
作法:
將1粒酸梅放進一人份的糙米飯中,接着捏成圓形。
鍋裏的油加熱後,將飯糰放入油炸至呈金幣黃色時撈起。
將調味料倒進小鍋加熱,再放入飯糰,以鴨兒芹與姜泥裝飾即可享用。
使用道具:
鑄鐵圓鍋18cm。