新鮮的蕨菜會帶點苦味,一定要進行處理後方可食用。因此,很多家庭會選擇把蕨菜醃製處理,存放時間也更久。那麼,蕨菜怎麼醃製?醃蕨菜怎麼做好吃?
蕨菜怎麼醃製
主料:蕨菜4000g
輔料:鹽適量
步驟
1、新鮮蕨菜,摘了頭,洗乾淨毛毛。
2、攤開瀝乾水分,最好能幹一夜。
3、瀝乾了的蕨菜切成小段。
4、放大盆裏,撒上大量的鹽,我的用量是半包左右。
5、用手把鹽搓勻,多揉搓蕨菜一會,再醃上30分鐘,看蕨菜顏色變深,底下出水即可。
6、找乾淨無油無水帶蓋的瓶子,把蕨菜添進去壓緊實,然後倒一些醃出的水進去,最後倒入一些高度白酒封口。
7、蓋蓋嚴實後放陰涼地方保存即可。
蕨菜的醃製步驟1、醃漬
原料選擇:選取粗壯、無蟲蛀、長度在20釐米以上的新鮮蕨菜。處理將蕨菜切去老根,然後按長20釐米以上,每把直徑5~6釐米,重量250~260克扎把。
2、鹽漬:把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽,然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後,其上覆3釐米的鹽層,達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板,板上壓重石。
3、二次鹽漬:經過7~10天鹽漬後,即可倒缸,將藏菜倒在另一隻缸中,上面的翻到下面,按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽,一層蕨菜一層鹽,上面再撒2釐米厚的鹽層,並注入22%濃度的過濾鹽水,蓋上木板,板上壓重石,10~15天即可包裝。
4、裝桶:將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍,去掉雜質,瀝淨水,放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中,上添一層衞生鹽,灌滿22%過濾的鹽水,將兩層塑料袋紮緊,排出空氣,蓋緊桶蓋,放陰涼處保存或上市銷售。
食用健康標準
質量標準:
色澤:鮮綠色或略深。
形態:苗齊、飽滿、脆嫩。
滋味:具有新鮮蕨菜應有的風味,無異味。
微生物指標:每克蕨萊細菌總數≤500個;每100g蕨萊大腸菌羣≤40MPN;致病菌不得檢出。