茄子的家常做法有素燒茄子,鍋塌茄盒等。
第1步茄子洗淨,切滾刀塊,放進微波爐容器裏,加蓋。然後高火,一斤茄子要5分鐘
第2步葱切段,蒜切片,青椒切圈
第3步開中大火,倒一點油,等油熱了,將已經軟了的茄子塊放入,煎制變色
第4步放入葱段、蒜片、青椒圈,翻炒均勻
第5步倒入醬油、少許鹽、一點糖、一點雞精、少許水,攪拌均勻。然後中火燒開,煨1分鐘,大火收汁即可
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素燒茄子的家常做法
【組成】茄子400克西紅柿100克柿子椒50克食鹽2克味精1克白糖5克植物油40毫升醬油5毫升
【製作】將茄子去皮洗淨,切成塊,放入鍋中乾煸一下;柿子椒(去籽去蒂)和西紅柿洗淨,切成塊;油熱放入茄子翻炒,加適量清水煮沸,倒入西紅柿和柿子椒,加入調料,燒熟即可。
【功效】降壓益心、抗癌防衰。
【適用】對皮膚潰瘍、乾燥、高血壓、心臟病、動脈硬化、咳嗽等病症有防治作用。
【分析】茄子含有微量元素鎳,每100克的含量約為11、34毫克。其品種多樣,但性能比較接近,有利於心血管的健康。另外,它的皮、根、莖、花、葉等皆可入藥。西紅柿酸甜解渴,健胃消食。柿子椒清脆爽口。此菜餚鮮美可口,是具有多種保健功能的家常菜。
茄子的幾種做法
1、菊花茄子
製作:(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麪粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入葱末,薑末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
2、釀茄墩
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
(2)把肉餡加葱末,薑末,鹽,味精,雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。
(3)勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
3、麻辣茄餃
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽,味精,葱末,薑末,半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
(3)用剩下的.雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麪粉攪成全蛋糊。
(4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
(5)勺內放底油,燒熱後用葱,薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
4、鍋塌茄盒
製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔,黃瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉餡加鹽,味精,雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
(3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加葱絲,薑絲,湯,鹽,味精,糖,醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。
菜譜簡介
此菜具有濃郁的雲南風味,香辣可口。
材料
主料:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3個,水發木耳50克,豆瓣醬1湯匙,醬油1湯匙,鹽,味精各適量,水澱粉1湯匙,辣椒油1湯匙。
做法
1、將茄子削皮洗淨,切成長4公分,粗1公分的條;把青蒜洗淨切成段;將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱,放入油4湯匙,倒入茄子條翻炒數下,加鹽,焙至茄子條的水分基本收干時,撈出將油瀝乾待用。
3、炒鍋再上火,放入油3湯匙,炒香豆瓣醬,下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香,倒入茄子條,再用醬油調味,用水澱粉勾芡,淋入辣椒油炒勻即可。
家常茄子
材料
1:茄子3條445克,去蒂洗淨備用。
2:橄欖油3大匙,葱2條洗淨切段,蒜瓣3粒去皮切片,小紅辣椒1去籽切丁,富記辣豆瓣醬1大匙,鹽1/3茶匙,萬字牌生抽醬油1大匙,糖1/3茶匙,白胡椒1/6茶匙,水4大匙。
3:鎮江香醋1/2茶匙,香油1茶匙,雞粉1/4茶匙。
做法
茄子滾刀切塊,放到水裏沖洗一下,瀝水(茄子要在下鍋前再切)。不粘鍋,置爐上開大火,放入橄欖油3大匙,放入一半的葱段,蒜片和辣椒丁炒香後,放入瀝水的茄子快速塊翻炒幾下
火稍調小些,放入2料裏的豆瓣醬和鹽炒至茄子5成熟,然後放入剩餘2料炒至茄子軟身,汁濃,然後放入剩餘一般的葱段及所有3料,兜抄均勻即可出鍋。
家常茄子
材料
2個茄子,五花肉,大蒜,豆瓣醬,醬油,白糖
做法
1、茄子去皮切絲;肉切絲;大蒜切末。
2、熱油鍋,將肉絲炒成白色,加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子,倒入少量的醬油,放入少量的.白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒,加入大蒜末即可出鍋。怎麼樣是不是很簡單啊!簡單那你就試着做做吧!
家常茄子
材料
嫩長茄子4個,紅辣椒1個,大蒜4瓣,植物油、鹽、姜粉、味精、生抽、水澱粉
做法
1、紅椒洗淨,切小丁,大蒜切片。
2、茄子洗淨,切成圓片。
3、鍋內放植物油,燒至七成熱,放入辣椒和蒜片炒出香味。
4、放入茄片,不斷翻攪。
5、茄片斷生後,放入姜粉、鹽。
6、水澱粉少許,勾薄芡。
6、放幾顆味精,翻炒均勻,出鍋。
紫色圓茄2個,皮蛋2個,青椒1個
大蒜5瓣,芝麻醬2勺,辣椒油1勺,香油適量,鹽少許
步驟
1、長茄子用清水洗淨。
2、帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養,而且有韌性,可以包裹住調製好的醬料。
3、取兩勺芝麻醬,加入適量香油,將芝麻醬瀉開;用香油瀉芝麻醬更香,而且更容易攪拌開。
4、加入1勺辣椒油,可使味道更加的濃郁醇香,不喜歡吃辣的可不放。
5、加適量鹽進行調味。
6、將芝麻醬充分拌勻。
7、青椒與皮蛋切小塊,蒜切末;倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。
8、將麻將汁與配料充分攪拌均勻,使茄子好吃的祕製調料就做好了(攪拌好會覺得調料乾乾的,不需要加水進行稀釋,茄子含水分較多,調料與茄子混合後,加上茄子中水分的調和,口感是最好的)。
9、調製好祕製調料,茄子也蒸好了,看着茄子表皮蔫吧,塌陷,就蒸好了。
10、用水果刀或者筷子,把茄子從中間劃開,注意不要把茄子底部劃破了。
11、劃開茄子後,會發現茄子內有很多蒸出來的水,把茄子裏面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的`水分捏出來,利用茄子內部的水分,可以將調料進行稀釋,使茄子更加入味,調料更好吃。
12、用勺子將拌好的調料放入茄子芯內,即可上桌享用。如果不急着吃,可放冰箱冷藏幾小時,吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。