很多人覺得辣子雞好吃,就想自己在家做,但是不知道用什麼雞肉,其實用雞胸肉做辣子雞是最好的。
辣子雞能用雞胸肉嗎
辣子雞可以用雞胸肉,雞胸肉都是肉,沒有骨頭,可以很輕易的把雞胸肉切成合適大小的塊狀,用來做辣子雞是最好不過的。
辣子雞的製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密,鹽只能附着在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言.所以火一定要大, 外面炸脆了, 裏面還相對較嫩。
吃雞肉的禁忌
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚:雞肉甘温,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。
6、雞肉與李子相剋,食則拉痢。
7、雞肉與大蒜:大蒜性辛温有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸温補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合。
8、雞肉與芥末:這兩種食物如果同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬温補之品,恐助火熱,無益於健康。
辣子雞的做法
材料:去骨雞腿肉360g、幹辣椒15g、花椒5g、姜5片、蒜2瓣、葱花少許、鹽少許、糖少許、醬油少許、熟白芝麻少許
做法
1、備料:姜蒜切碎,幹辣椒一支剪成2~3段。雞丁儘量切小,大小和辣椒段差不多,或推薦用廚房用剪刀剪。
2、熱鍋不放油,將雞丁逼出雞油,炒至全熟,且雞肉開始變金黃色。(如果用的是沒有雞皮的部位,還是要加一點油炒。)
3、把雞丁推到一旁,用剩下的空間小火炒香姜、蒜、幹辣椒和花椒。
4、所有食材翻炒均勻,加入少許的糖、鹽、醬油調味。
5、最後加入白芝麻翻炒均勻,起鍋撒上葱花即完成。