防衰老、清熱利咽。
肉皮凍的作用與功效
豬皮中除了水分，含量最多的是蛋白質，蛋白質的主要成分是膠原蛋白，膠原蛋白在加熱過程中會轉化成明膠，明膠可以為高湯增濃稠度。這也對應了製作高湯選料的口訣：“無雞不鮮、無鴨不香、無骨不濃、無皮不稠”，所以高湯中加一些豬皮有增稠作用。
滷水中加入高湯應該只有在新起滷水時，是為了提鮮、增香，並增加底湯味道的厚重感，來彌補因為沒有老滷水造成的滷貨味道寡淡。使用加入了豬皮的高湯還可以使滷貨表面產生掛芡作用，成品看起來更亮，並且也有一定的減緩滷菜氧化發黑作用。
肉皮凍的營養價值及功效
肉皮凍，是一種蛋白質含量很高的肉製品。肉皮凍是滿族人的一大發明。製作時以豬皮為原料加工而成，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。 肉皮凍的.營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。豬皮裏蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
做法步驟：
1.買回來的豬皮多清洗幾遍，清洗乾淨後，切成寬長條，放入裝有涼水的鍋內，蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉中小火慢燉2分鐘後，關火，撈入裝有涼水的盆內過涼。
2.將過涼的豬皮放在案板上，如果豬皮上有豬毛，可以用鑷子拔豬毛夾下來。然後，再把豬皮翻過來，用刀將豬皮裏面的內脂刮掉。這一步很重要！做豬皮凍時，最忌焯水後就直接煮，多加1步，豬皮晶瑩剔透還不腥！
3.鍋內再次加入適量的涼水，把豬皮放入鍋中，大火煮開後，將豬皮撈入涼水內過涼，然後用水再清洗兩遍，控幹水分，切成細長條。
4.將切好的豬皮條放入鍋中，加入約豬皮體積3倍的水，放入大葱段，桂皮，薑片，香葉，加入適量的料酒，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，大火煮開，然後轉小火，慢燉50分鐘後，打開鍋蓋，加入適量的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，再燉10分鐘後，關火，用筷子將葱，姜，桂皮，香葉，全部都撈出來。
5.取一個無水無油的盆，將鍋內的豬皮和湯汁倒一半出來。剩下的一半留在鍋中，加入適量的生抽調味，再加點老抽上色，攪拌均勻以後，蓋上鍋蓋，開小火慢燉10分鐘後，打開鍋蓋，倒入另一個無水無油的盆中。將兩個盆都稍微的晃動幾下，放到陰涼的地方，靜置一晚上，等到第二天早上，豬皮凍自然凝結，豬皮凍就做好了。
6.吃的時候，從兩個盆內，各取一部分豬皮凍，分別切成大小均勻的塊，擺入盤中。再用適量的蒜末，味極鮮，醋，香油，調成料汁，裝到一個小碟裏，將小碟放到盤子中間，這樣一份晶瑩剔透，爽滑開胃的下酒菜——雙色豬皮凍就可以上桌啦！
肉皮凍水和肉皮的比例
豬皮和水的比例大約為1斤皮3斤水，倘若比例沒掌握好，豬皮凍不硬實，可以酌情多熬一會兒。用高壓鍋做的話就1：1或更少的水，就可以了，如果你用普通鍋做那水就要多一些了，1：1.5或是更多一些，這完全取決於你想熬多長時間，時間長當然水就需要的多一些。
肉皮凍水少了可以加水嗎
豬皮凍水少了，可以將豬皮凍放入鍋中往鍋里加適當的水繼續熬煮，煮至剩餘的水份高出肉皮1-2釐米左右，肉皮燉爛。關火裝入容器中晾涼即可。主要就是要讓皮凍中肉皮和水的比例達到1：2左右。如果用的是高壓鍋，在煮好後才能看出湯的稠薄，也可以加水重煮一下，水開即可。
肉皮凍怎麼做好吃
豬皮焯水：豬皮冷水下鍋，燒至半開時攪動，燒開時撈出，不可長時間煮，焯的水倒掉。
豬皮淨毛：採取刀刮、鑷子拔等方式，將豬皮上的豬毛處理乾淨，焯過水的豬皮豬毛會豎立起來，比較好處理。
豬皮去油：用刀刮的方法，將豬皮裏邊的肥膘基本刮乾淨，刮乾淨以後切成小丁。
加水，水是肉皮丁的`4倍左右，然後加適量料酒、鹽，大火煮開以後，小火熬一個半小時就可以盛出了。
待湯汁變得濃稠時，用筷子將豬皮攪拌均勻，再靜置8-10小時即可。
肉皮凍用放澱粉嗎
做肉皮凍可以加澱粉,澱粉有糊化作用,會更加筋道Q彈,豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。豬皮凍屬於一道特色美食,晶瑩透亮的琥玻色豬皮凍,蘸着蒜泥醬,就足夠好吃入味,送入口中,筋道彈牙,特別好吃,是家宴與待客時,餐桌上最受歡迎的一道菜,清爽不油膩,還滿滿的膠原蛋白,孩子大人都喜歡。
一、所需材料
1.5斤豬皮（或豬蹄筋皮）
500克豬大骨
500克豬瘦肉
5-6根黨蔘
5-6片生薑
適量鹽
適量糖
適量雞精
適量生抽
適量料酒
適量白胡椒粉
適量香油
二、製作步驟
1.將豬皮洗淨，用剃刀將表面的毛髮全部刮除，切成4釐米見方的小塊。
2.將豬大骨用開水焯水去腥，瀝乾備用。
3.將豬瘦肉用清水沖洗乾淨去血沫，切成4釐米見方的小塊。
4.將洗淨的黨蔘、生薑切成片備用。
5.將豬骨、豬肉、豬皮放入鍋中，倒入適量清水，加入黨參、薑片、料酒，放到火上燒開。
6.將鍋中的湯倒入沙鍋中（也可以用原先的鍋），放入適量鹽、糖、雞精、生抽、白胡椒粉，攪拌均勻，等到調味品全部融化後，加入適量清水，再次燒開。
7.將鍋中的湯勾芡濃稠，倒入容器中，放入冰箱冷藏，在室温下冷卻後即可食用。
8.肉皮凍的製作需要耐心，最重要的`是勾芡，勾芡時需要一點點加入玉米澱粉，攪拌均勻，否則勾芡不均勻，口感也會受到影響。
9.拌入香油可以增加肉皮凍的香氣，攪拌均勻後再放入冰箱中。
10.出鍋前再剁成合適大小，一塊清涼爽口的肉皮凍沁人心脾的味道就出爐了。
哇咔秀
