每種食材都是適合吃它的人和不適合吃的人，那麼香椿像是什麼樣的人不適合食用？香椿吃多少是比較合適且不會對身體有傷害的？
有慢性疾病、虛寒痢疾者、陰虛、面板容易過敏、服用維生素K的患者等不能吃香椿。
1.慢性疾病：香椿是一種發物，吃多了容易引起舊疾復發，所以患有慢性病的患者要少吃或不吃。
2.虛寒痢疾者：虛寒痢疾的患者適合進行溫補，香椿性平、涼，吃了香椿會加重病情。
3.陰虛：陰虛的人吃香椿會導致肝火惡化，特別是屬於陰虛、燥熱的糖尿病人，吃香椿對身體的康復沒有任何的幫助，有眼睛併發症的患者也要儘量避免食用，以免對眼部造成不良的影響。
4.面板容易過敏：過敏性體質或抵抗力較差的人群應儘量避免食用香椿，會引起日光性植物性皮炎。
5.服用維生素K的患者：香椿含有的維生素C和維生素K能互相抵消，服用維生素K的患者吃香椿會減少維生素K的治療效果，還會降低香椿的營養價值。
建議一天吃100-150克左右，最多不超過200克。
香椿又被叫做香椿芽、香樁頭等，味苦性平，是楝科椿屬植物香椿的嫩芽，其中含有大量的維生素、蛋白質、纖維素、脂肪酸以及多種礦物質成分，營養價值以及食用價值比較高，適量食用可以為人體補充充足的營養，一般正常人體一天吃100-150克左右的香椿，用來滿足自身日常能量需求即可，最多不超過200克，避免對自身健康造成危害。
香椿一般屬於發物。發物指富於營養或者有刺激性，容易使瘡癤或者某些病狀發生變化的食物。香椿芽屬於發物，食用後容易誘使痼疾復發，所以慢性疾病的患者應該少食或者不食。另外，陽虛的患者食用香椿具有一定好處。但是像糖尿病患者，屬於陰虛、燥熱的患者，食用了容易加重肝火，對病情的恢復沒有好處。
香椿一般不會致癌，香椿中含有一定量的硝酸鹽，但其含量並不足以致癌，只是經常、大量攝入香椿，硝酸鹽成分在體內積累，有可能會出現中毒現象，或者增加患癌風險，但並不會直接導致癌症。
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