強健身體，滋腎益精，益肺止咳。
山藥中含有豐富的營養成分，有強健身體，滋腎益精，益肺止咳，健脾養胃的作用，可以降血糖，防治肥胖，山藥中含藥的成分可以使軟骨具有彈性，能增強骨骼密度，預防和改善骨質疏鬆，非常適合糖尿病的人和病後虛弱的人食用，但是患有便祕的人不要吃。
野生山藥與鐵棍山藥的作用相同，都具有健脾補腎補肺的.作用，野生山藥與鐵棍山藥相比而言，功效更加的強，應用野生山藥來進行人體調理時，同時還可以配伍茯苓，白朮，山茱萸等藥物來進行藥物的強化，提高治療作用，治療期間需要注意，不能夠食用辛辣刺激的食物
麻山藥是普通的菜山藥，鐵棍山藥是口感“幹 面 香 甜”是藥食同源的
區別一：從形狀上分？
鐵棍山藥粗細在1-1.5公分左右粗細，長短無所謂，頭圓尾巴尖；
菜山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規則。
區別二：從表皮上分：
鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分佈稠密，須註明：如果山藥經過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據，可從毛孔疙瘩上判斷；
菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分佈。
區別三：從山藥質地分：
從山藥斷口上可見：鐵棍山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷；
而菜山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。
區別四：從口感上分；
鐵棍山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是乾麵香甜，並且久煮而不散；
菜山藥無論您怎麼蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做爽口菜。
區別五:從營養價值上分：麻山藥和白山藥那個營養價值高
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用
一、形態特徵
山藥是營養價值很高的地下塊莖植物，與香蕉、芋頭等塊莖蔬菜屬同一類。山藥植株高約0.5米，根部扭曲成圓筒形，直徑3至8釐米，肉質白色或淡黃色。山藥莖葉細弱，綠色葉面光滑，呈心形或卵形，莖幹細長，具有輕微的縱條狀突起。山藥生長在山脈中海拔較高的地方，含有大量的微量元素和活性物質。
二、營養價值
1. 碳水化合物：山藥中含有豐富的碳水化合物，主要以澱粉為主，易於消化吸收。
2. 蛋白質：山藥中含有大量的優質蛋白質，可以增強身體免疫力，防止疾病發生。
3. 維生素：山藥中含有維生素B1、B2、B6、C和E等多種維生素，可以促進新陳代謝，具有美容養顏及抗氧化的作用。
4. 礦物質：山藥中含有鈣、鐵、鋅等多種無機鹽，有助於維持骨骼和組織的健康。
5. 膳食纖維：山藥中含有豐富的膳食纖維，有助於幫助消化，促進腸道蠕動，改善便祕等消化問題。
三、食用方法
山藥的食用方法多種多樣，可以烤、煮、蒸、炒等多種方式，既可以單獨食用，也可以和其他食材搭配食用。以下是幾種常見的食用方式：
1. 山藥蒸肉：把山藥和瘦豬肉一起鍋裡蒸熟，口感清香，營養豐富。
2. 山藥排骨湯：把山藥和排骨一起煮成湯，可以滋潤肺部、補氣血、強身健體。
3. 山藥沙拉：山藥和黃瓜、胡蘿蔔等新鮮蔬菜搭配，用沙拉醬調味，口感爽口，營養豐富。
4. 山藥粥：將山藥煮成泥狀，加入糯米和水，煮成粥，可以增強人體免疫力，有助於身體康復。
四、食療價值
1. 益氣補中：山藥有補中益氣之功效，適用於體虛無力、食慾不振、腹瀉等症狀。
2. 補肺潤燥：山藥具有滋陰潤燥的作用，可以滋潤肺部，防止口乾、面板乾燥等症狀。
3. 補腎壯陽：山藥可以健脾補腎，增強性功能，對男性而言，有很好的壯陽作用。
4. 妊娠保健：山藥中含有大量的膳食纖維和多種維生素，對預防孕婦貧血、便祕等產後問題具有一定的預防作用。
五、藥用價值
1. 緩解疲勞：山藥中含有多種活性物質，有鎮靜、安神的功效，對疲勞、失眠等有一定的緩解作用。
2. 降血糖：山藥中的多糖類物質有降血糖的`功效，適用於糖尿病、高血壓等疾病人群。
3. 調理血脂：山藥中含有多種不飽和脂肪酸，能夠降低血液中的膽固醇含量，具有調理血脂的效果。
4. 潤腸通便：山藥中的膳食纖維可以起到潤腸通便的作用，有助於緩解便祕症狀。
總的來說，山藥是一種兼具食療和藥用價值的營養蔬菜，具有豐富的營養成分和多種健康功效，對人體的身體健康和養生具有重要的作用。無論是煮湯、燉肉還是搭配其它蔬菜，山藥都是一道鮮美可口和健康營養的美食。
山藥的藥理作用及食用價值研究進展
淮山和山藥雖說使用價值很廣泛，但在平時很多人難以區分，因為外形長得一樣都是細細長長的，有的也會稍微粗壯一些，所以會把這兩種山藥當成是一種，其實不管是從產地上，還是從價值上，都是大不相同的，
1.產地不同；山藥的產地非常廣泛，名字也是很多的，不同的地方有不同的叫法，但是山藥的產地卻是不同的。
淮山產地一般在江蘇，安徽是比較常見的，其他的地方很少會見到。而山藥則是會出現在河南焦作一帶。從營養價值上來講，淮山藥更容易有利於用藥價值。而普通的山藥，藥用價值偏少一些，但是能補氣血，調理腸胃。
2.雖然經歷了一些歷史，以及文化的滲透，山腰之間已經沒有太大的區別了，兩者之間唯一可以區別的就是功效方面有些不同。淮山具有，滋養潤肺，調節身體，補血，促進呼吸系統健康的功效。
3.山藥的功效則是益氣補血，調理脾胃，促進消化，保護胃粘膜，有助於身體的吸收和恢復。能令血液正常迴圈，防止動脈硬化等疾病的發生。
4.在使用上淮山的區別上，是要注意淮山皮中含有的黏液屬於植物鹼，少數人在接觸後會引發過敏，處理妥當就能避免。不要生吃淮山，淮山中有一定的毒素，生吃會引起多種不適感。
5.山藥可以正常的生吃，也可以煮熟以後吃，山藥可以涼拌或做拔絲。山藥的粘液不容易過敏，但是山藥在削皮的時候需要帶上手套，因為山藥皮接觸面板，會引起搔癢和疼痛。
山藥的醫藥作用
山藥是滋補養生的'佳品。山藥可以治療脾胃虛弱，滋補健身，消炎抑菌等作用。而且山藥中含有的營養元素特別高，有蛋白質，脂肪碳水化合物等，能夠讓人的身體得到全面的營養。並且多吃山藥可以減少皮下脂肪的堆積，可以起到預防肥胖和減肥的作用。
山藥的藥理藥性
山藥經過炒後，也就是炮製後藥性略好，但區別不大。
山藥的藥理作用及食用價值研究進展情況
山藥既是一種食材，也是一種藥材。山藥中還含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、維生素和礦物質等營養物質，還含有薯蕷皁、黏蛋白和皁甙等有益成分，是一種藥食同源的高營養植物。具有一定的食用價值和藥用價值。
山藥的藥理作用及食用價值研究進展論文
麻山藥：就是普通的菜山藥，圓柱形，垂直生長，長可達1米多；
細毛山藥：山東濟寧的一個地方性品種，圓柱形，表面有淺黃色細毛，和黃褐色斑痣；
鐵棍山藥：水分少，毛須略多，有特有的暗紅色“鏽斑”，折斷後橫截面呈白色或略顯黃色。
（從左到右：麻山藥、細毛山藥、鐵棍山藥）
鐵棍山藥因土質不同，還分為壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥兩種，
沙土鐵棍山藥：沙土種植的山藥，又長又直；
壚土鐵棍山藥：壚土，土質比較堅硬，黏性比較大，艱難的生長環境，使得山藥也長得彎彎曲曲的。
（左邊沙土，右邊壚土）
壚土鐵棍山藥特別難挖，每次收成，都要挖至少一米深、半米寬的深坑才行，當真是“挖地三尺”了！
哇咔秀
