滷鴨脖是常見的鴨脖做法,外面賣的滷鴨脖味道非常的好,香辣可口。但是如果自己做的話可能會有些腥味。那麼,鴨脖怎麼滷入味?鴨脖怎麼去腥?
鴨脖怎麼滷入味
材料:鴨脖:廖排骨濃縮滷汁,幹辣椒、花椒
1、鴨脖洗淨,放入開水中煮2分鐘除血水,然後撈起過冷水,晾乾備用。
2、撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後,直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3、滷水煮沸後放涼,鴨脖放入浸泡一個小時以上後撈出。
4、炒鍋燒熱,放少量油,小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸
5、鍋內放入鴨脖,中小火燜煮半小時左右即可。
6、將切好的鴨脖撈出瀝乾水分放涼至自然風乾,切段即可食用。
溫馨提示:
1、滷汁使用越久味道越香。
2、使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
鴨脖怎麼去腥
1、除腥劑:一般採用包埋原理;
2、香辛料:比如草果有除腥左右;
3、醋類:食用前沾用效果最好;
4、生粉:能起到一定的包埋異味作用。
鴨脖怎麼做不腥1、鴨脖洗淨,去掉表面的筋膜;
2、提前焯一下水,去除血水和雜質,撈出沖洗乾淨,瀝乾水分;
3、蔥切段薑切片,各種香料沖洗乾淨,晾一下水分;
4、起油鍋,爆香所有的香料;
5、加醬油、老抽和料酒,新增適量水和老滷,加冰糖,煮開;
6、新增鴨脖煮開,新增適量鹽調味,轉中火燉煮30分鐘;
7、關火,充分浸泡;
8、吃之前,撈出瀝乾,鋪在烤盤內,200度,上下火烤20分鐘左右即可;
9、用過的滷汁過濾下,可以收在冰箱裡下次再用。