餄餎面是將蕎麥、高粱麵糰放在餄餎床子裡面壓成長條，然後煮熟配上湯汁就可以吃了，餄餎面是一道很傳統的麵食小吃，很多地方的早餐都有這道麵食。
餄餎面的做法
餄餎面是用餄餎床子(做餄餎面的工具，有漏底)把和好的蕎麥麵團、高粱麵糰(現多用小麥麵糰)放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。內蒙古中部也用莜麵來做餄餎吃，蒸熟後熱的莜麵餄餎可蘸肉滷或燉菜食用。
餄餎面怎麼做好吃
做法一：
食材準備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1、泡麵，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了(一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥);
2、把面盛在碗裡打滷;
3、可用西紅柿和茄子做滷，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再後放最主要的調料——辣椒油(做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用乾淨的紙巾擦乾淨，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上)
4、油裡燒到7成熱時，澆到盛有辣椒的碗裡就行了。
做法二：
食材準備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
餄餎面製作步驟
1.和麵，把蕎麵倒入盆裡，用水調拌均勻，再摻入適量食用鹼水和食鹽，不斷揉搓。
2.由於蕎麵黏性差，用常規制作麵條的方法很難成型。所以，古人在很早以前就發明了專用工具“餄餎床”。不過現在已有了它的改良版，即餄餎機。面和好後，使用餄餎機制餄餎。
3.餄餎煮熟後，撈出拌上油，晾涼。(若吃熱的，可直接澆上臊子，放入配菜，按自己的喜好調味即可;若吃涼拌的，須等晾涼後，加入配菜，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，即可)。
餄餎是什麼意思
餄餎是流傳在陝西關中陝北和甘肅慶陽一帶的一種常見面食，使用特定的機器壓製而成，一般是把機器直接架到鍋上面，把麵粉揉成麵糰放筒狀模具裡面，模具下面有很多孔，通過槓桿用圓柱樣的塞子把麵糰壓成麵條下到鍋裡煮熟搭上不同的菜和調料調成不同口味。餄餎分為白麵和蕎麵兩種，陝北和慶陽地區一般為白麵製成，麵條白而略粗，關中尤其藍田、渭南、臨潼一般為蕎麵製成，麵條程棕色，更細。這種麵食稍微顯硬點，不過更勁道，味道很不錯。
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