肠粉是一种美食，是广东的汉族特色小吃。
肠粉是起源于广东的汉族特色小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。吃过的朋友一定忘不了他的味道，肠粉本身是没有味道的，是因为有了肠粉酱汁后，才变的很美味。
肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，虽然制作手法不够娴熟，但这一切的一切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。
肠粉的制法
制法一
1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)。
制法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1、首先将准备好的'猪肉用清水洗净，然后将其剁成肉碎，然后拌上适量的盐、鸡粉，少许糖和生葱。
2、将刚才准备好的猪肉和绿豆芽薄薄地铺在准备好的粉皮上，然后将粉皮小心的卷起，切记要卷得均匀，这样既美观有不容易破掉。
3、准备一个干净的锅，然后把刚才准备好的肠粉放进锅内蒸约10-15分钟即可。
4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了!
小贴士
1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
肠粉的制作过程
材料：
1、水粉(或糯米粉)500g
2、水1500ml
3、调料：花生油、盐、食用油适量
4、肉馅或海鲜等可以根据自己爱好增加
做法：
1、将水粉(或糯米粉)加入蒸锅中，加入适量的水搅拌成糊状，放置20分钟使其稳定后，将糊倒入高边一点的矩形模具中。
2、将蒸锅蒸热，小火蒸10分钟。
3、取出蒸好的肠粉，用水冲洗后刷上花生油，避免粘连，将肠粉卷起来。
4、将切好的肉馅或海鲜放在肠粉上，加入盐、食用油等调料，将肠粉卷紧。
5、将卷好的肠粉切成小块。
6、将小块肠粉放置在油热的平底锅上，煎至两面金黄色。
7、加一点清水后盖上锅盖中（注意火候要调到微火），慢慢将清水煮入肠粉中，让其水分充分蒸透。
8、待水分蒸透后，取出肠粉，撒上葱花等香料即可。
制作小贴士：
1、肠粉制作需要注意的是，掌握好食材的比例，水和粉的比例为3:1，糯米粉和水的比例为2:1。如果水的数量过多则肠粉会变得太软，如果水的数量过少则肠粉会变得太硬，不好入口。
2、在制作肠粉的过程中，要将糊倒入高边一点的矩形模具中，这样才能做出更加薄而柔软的肠粉。
3、肠粉需要加入花生油来防止粘连，可以使用调料代替。
4、切肉或海鲜的块时，也需要注意切得比较细，这样肠粉才能更好的包裹它们，口感更加美味。
5、加水时需要小心翼翼（可用小勺防止撒得太多），不宜一次性倒入太多水，以免蒸不熟或过度煮烂，影响口感。
综上所述，只要掌握好肠粉的制作方法，选好优质的食材，就能够做出口感鲜美，营养丰富的肠粉，为生活增添滋味。
肠粉的皮怎么做好吃
它的做法有很多，做之前，要准备好材料，适量的大米、粘米粉、生粉，一般粘米粉要多一些，是大米的10倍。然后加点水进大米里面，磨成浆，水不要太多，也不要太少。是米的3倍，这样的比例是最好的；做出来，口感会更好。如果太多，会很稀，很难成形。
太少，很容易结块，吃起来很硬。然后放入粘米粉、生粉，搅拌均匀。再将米浆放在蒸格上，可以适当放些猪肉、虾仁等，但最好把它们剁碎，口感更好。大概3分钟，熟了后，把它卷起来，卷成长条的形状。再倒些豆豉、花生油，就可以吃了。非常美味，口感很好。
如果想吃起来口感更好，它的酱汁是很重要的。最好准备一些蒜，将它洗干净，然后放油锅里，八成热的时候，把蒜放进去炸。
当它变得金黄色，有香味出来的时候，倒些酱油、鸡汁进去，翻炒均匀，3分钟后，再加点水淀粉。沸腾之后，盛出来淋在肠粉上面，就可以吃了。喜欢吃辣，也可以加点干红辣椒，口感更好。
可以自己做，也可以去外面买，但最好买一些大牌子，吃起来更干净、卫生。加点芝麻或芝麻油，营养更丰富。如果想味道更好，也可以放些栗粉一起做来吃。
肠粉怎么做
做之前，要准备好材料，适量的大米粉、玉米淀粉、生粉、辅料盐等。然后加点水进大米粉里，磨成浆。再加点玉米淀粉、盐进去，搅拌均匀，放些开水，拌成面糊。放在一边，大概30分钟，当它冷却之后，加点花生油进去。
然后铺一层干净的布在上面，过滤一遍，去掉一些杂质。再放入锅里面蒸，用大火蒸，蒸5分钟，当它成形之后，卷起来，就可以盛出来吃了。
口感很爽滑、很香，吃起来一点也不油腻。在蒸的时候，要注意，时间不要太久，不要超过5分钟，会影响它的口感。
吃肠粉的好处
它非常美味，是一道很受欢迎的美食，里面有很多维生素，经常吃，可以让人的体质更好。还有很多微量元素，对皮肤很好，会变得更白，更光滑，衰老的速度更慢，更少皱纹。
里面还有很多淀粉，吃一点，饱腹感就很好，在早上的时候吃，保健效果更好。它的热量很低，很适合一些肥胖或想要减肥的人吃。还有很多蛋白质，经常吃，血液会流通更顺畅。
肠粉怎么保存
如果吃不完，可以放在冰箱里，不会那么容易变质，但还是要尽快吃完，很容易有细菌，影响它的`口感。如果天气炎热，在一天内吃完比较好；冬天温度低，可以适当放久一些，但也要快点吃完。
肠粉的吃法
主要有两种，一种是切成段，加点酱油、芝麻、葱花，口感很好，非常可口。或加点牛腩汁，营养更丰富。如果做虾米肠粉，一定要先把虾米煎一下，味道会更好。煎到表面有点焦黄的时候就可以了，可以搭配菜心一起吃，更容易被吸收，吃起来也不会那么油腻。
牛肉肠粉，也很好吃，它的做法很简单。做之前，要准备好材料，适量的生菜、虾皮、鸡蛋等，辅料生粉、粘米粉、花生油。把粘米粉放在一个干净的盆里，加点水，搅拌均匀。
把虾皮放在水里泡一下，大概三个小时，也可以泡1~2个小时。把花生油、生抽、耗油放在一个干净的碗里，搅拌均匀。然后放油进蒸锅里，八成热的时候，把米浆放进去，两分钟，熟了后，就可以倒出来吃了。
加点自己调好的酱料，口感很好。不管是早上还是晚上都可以吃，很容易消化，加点辣椒酱，口感更好。也可以用自己喜欢的一些材料搭配吃。如果喜欢吃酸的，可以加点醋进去，味道很好，很容易被吸收。
上面就是关于肠粉的一些知识。平时有空，可以自己在家做来吃，更少添加剂，吃起来更健康。方法也不是很难，就算是新手，只要多做几次，很容易就能学会。
对肠胃也很好，很容易消化，不管是老人还是小孩都可以吃。搭配一些蔬菜吃，营养更丰富，更容易消化。
哇咔秀
