幼儿园食谱分析与评价，制订幼儿园的食谱时，要遵循营养充足和科学的平衡膳食的原则 ，要合理分配备餐食物以及考虑幼儿的健康成长，如何制定幼儿食谱，一起来看看幼儿园食谱分析与评价吧。
幼儿园食谱分析
一、食物多样,谷类为主（注意粗细粮合理搭配）
二、多吃新鲜蔬菜和水果
三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
四、每天饮奶,常吃大豆及其制品
五、膳食清淡少盐,正确选择零食,少喝含糖高的饮料
六、食量与体力活动要平衡,保证正常体重增长
七、不挑食、不偏食,培养良好的饮食习惯
八、吃清洁卫生,未变质的食物
食物归类:
1、适宜的早餐食品: 全麦馒头、全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、鸡蛋、南瓜饼、煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、豆浆、牛奶 、 蛋米酒 、菜粥
2、适宜的.早点:苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶、豆浆
3、适宜的午餐菜类:
荤菜类:土豆肉丝、花菜肉丝、番茄炒鸡蛋、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、韭菜炒鸡蛋、蘑（香）菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝
素菜类:韭菜炒豆皮、猪血烧豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鲜蘑豆腐
汤菜类:西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、虾皮白菜汤、猪肝汤、三鲜汤
炖汤类:排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨
4、适合午点的食品有:山楂片、芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、酸奶、香蕉、桔子、梨、苹果
早餐参考搭配:
周一 煮鸡蛋、菜包、燕麦粥 早点:豆浆
周二 鲜肉包、黑米粥、番茄蛋花汤 豆浆
周三 全麦馒头、菜粥、鸡蛋 豆浆
周四 韭菜鸡蛋饼、八宝粥 豆浆
周五 豆沙包、煮鸡蛋、菜粥 牛奶
午餐参考搭配:
周一 土豆肉丝、韭菜炒豆皮、虾皮白菜汤 午点:山楂片
周二 鸡烧土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋汤 午点:强化钙饼干
周三 排骨炖萝卜、猪血烧豆腐、西红柿蛋汤 午点:香蕉
周四 鸡炖冬瓜、韭菜炒豆芽、猪肝汤 午点: 苹果
周五 海带炖排骨、菠菜炒豆皮、三鲜汤 午点: 桔子
评价:
以上仅是一个初步的搭配,详细的还要精确到量的多少以及在烹饪和饮食上应注意的一些问题及原则,这些还需详细的计算和膳食调查加以改进
几点建议:
1、选择蔬菜时尽量选择当季节且是当地的蔬菜,并确保新鲜；
2、食物的量要依据不同年龄段不同性别的参考摄入量来供给,比如小班的男生一日能量参考摄入量在1400kal左右,中班在1500kal左右,大班在1650kal左右,女生一般要比男生少50kal左右；
3、要有耐心的敦促幼儿进食并适当的进行饮食干预,让他们养成良好的饮食习惯,不挑食、不厌食；
4、要注意优质蛋白的摄入量,比如4-6岁幼儿,每日要摄入45-55克蛋白质,要经常吃牛奶、鸡蛋、鱼、大豆及动物内脏等食品,膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例:不低于30%；
5、膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡,比如蛋白质占10%-15%,脂肪占20-30%,糖类占55-65%, 然后注意矿物质及维生素之间平衡,避免营养过剩及营养缺乏现象；
6、在让幼儿合理膳食的同时也要让幼儿适量运动,并且要让他们保持愉悦心情,养成良好的生活习惯；
注意事项
一、学龄前儿童的营养早餐要注意多样化，尽量选择易于消化的食品。一般儿童食欲都较差，这就要注意膳食的色、香、味、型及品种多样化，经常变换营养早餐的品种，可充分利用食物交换份法来调整，以增强幼儿的食欲。
二、早餐时间宜安排在八点到八点半之间， 最好还能在早餐与午餐之间安排一次早点，这样更有利于营养的吸收，早餐和早点提供的能量应占一天总能量的`30% 左右。
三、早餐的搭配应该包括谷物、
动物性食品、 奶类和蔬菜水果四个部分， 既要保 证三大营养素的均衡， 又要确保有足够的维生素和矿物质的供应， 其量的多少应参考其推荐摄入量的标准；
四、 常见适宜作为早餐的食品有全麦馒头、全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、 菜包、 鲜肉包、 鸡蛋饼、 鸡蛋、 南瓜饼、 煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、豆浆、牛奶、蛋米酒、菜粥等，适宜的早点有苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶、豆浆等。
五、早餐参考搭配：
周一煮鸡蛋、菜包、燕麦粥 早点：豆浆
周二鲜肉包、黑米粥、番茄蛋花汤、豆浆
周三全麦馒头、菜粥、鸡蛋、豆浆
周四韭菜鸡蛋饼、八宝粥、豆浆
周五豆沙包、煮鸡蛋、菜粥牛奶
关于午餐由表中食谱可以看出，在中餐安排上仅是知道荤素搭配，注意选材和如何搭配，没有针对性，比如周二周四是两荤，周一又是一菜一汤，在选材上牛肉、芹菜有些不适合幼儿咀嚼，
另外午点安排过多饼干糕点这类高糖高脂食物，午餐讲究的应该是足量、均衡，以下就午餐安排建议如下：
1、在食物量上要相比早餐在食物量上有所增多，因为午餐要达到一天能量供给的40%，但是多也要多出质量，同早餐一样要注意三大营养素的均衡，增加咀嚼性的食物；
2、食物安排上也要尽量多变，在种类和烹饪方法上要经常变动，选用当季蔬菜，并确保新鲜，午点多安排水果做点心；
3、时间安排上适宜将午餐安排在十一到十二点之间，午点应在午休结束后的二到三点之间；
4、适宜作为午餐的菜品有：荤菜类：
土豆肉丝、花菜肉丝、番茄炒鸡蛋、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、韭菜炒鸡蛋、蘑（香）菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆
皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝
素菜类：
韭菜炒豆皮、猪血烧豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鲜蘑豆腐
汤菜类：
西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、虾皮白菜汤、猪肝汤、三鲜汤
炖汤类：
排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨
5、适合午点的食品有：
山楂片、芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、酸奶、香蕉、桔子、梨、苹果
6、午餐参考搭配：
周一土豆肉丝、韭菜炒豆皮、虾皮白菜汤
午点：山楂片
周二鸡烧土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋汤
午点：强化钙饼干
周三排骨炖萝卜、猪血烧豆腐、西红柿蛋汤
午点：香蕉
周四鸡炖冬瓜、韭菜炒豆芽、猪肝汤
午点：苹果
周五海带炖排骨、菠菜炒豆皮、三鲜汤
午点：桔子
一、儿童膳食的质量要求
（一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为：
1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80%以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。
2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。
3、白质来源来自动物性的'和豆类的蛋白质50%。
（二）每12周换一次食谱，对食谱要求：1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。
2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。
3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。
4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。
5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。
二、幼儿园带量食谱的编制方法
1、 合理安排食物，平衡膳食
根据“中国居民平衡膳食指南”，将食物分成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人每天从这每一类食物中各选用2～4种适量食物，荤素搭配，组成合理膳食。 根据中国营养学会2000年推荐的“儿童每日膳食中营养素推荐摄入量表”及《妇幼营养学》的“幼儿一日参考食物量”及《食物成分表》，合理进行食物供应。 保证膳食中热量的食物来源分布：谷类薯类50%～70%，豆类动物类在20%或以上。优质蛋白质占蛋白质总量50%以上。有色蔬菜占一日蔬菜供给量50%以上。 食谱中热量营养素来源分布：蛋白质10%～15%，脂肪25%～30%，碳水化合物50%～60%。 各类食物的推荐摄入量是一个平均值和比例，食谱中应当包含表中各类食物，且各类食物的量和比例也应一致。
2、 同类互换，调配丰富多彩的膳食
一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。食物更换时，可更换品种和烹调方法。如用肉类换肉类（牛肉换猪肉，猪肉换鸡肉等）、谷类换谷类（米粉换面条、杂粮换杂粮）、豆腐换香干等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。
3、合理分配各餐食物。
由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园安排每日三餐之外另增加了课间点、午点和晚点，将全天食物量恰当地分配到三餐三点中去。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要。
午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物；晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，晚点加服牛奶。 全日能量分配比例为：早餐占20%～25%，中餐35%，晚餐30%，点心为10%～15%。日托孩子在园的两餐两点供应按全日供给量标准的70%计算
哇咔秀
