炒合菜怎么做好吃，对于南方人来说会对炒合菜这道菜不熟悉，炒合菜是北京一道比较有代表性的家常菜，属于京菜系，那么以下看看炒合菜怎么做好吃。
炒合菜的做法
食材：黑木耳、鸡蛋、韭菜、葱花、豆芽
调味：生抽、食盐
1、准备适量的`干木耳，提前用凉水泡发，大约3个小时左右，捞出攥干水分。
2、攥干后的木耳，改刀切成细丝，锅内烧开水，下入木耳进行焯水，大约一分钟后，捞出装盘备用。
3、韭菜一把，掐头去尾，去掉老根部分，只保留鲜嫩的茎秆，洗净切段，装入盘中备用。
4、碗中打入2个鸡蛋，加一勺白醋，搅拌均匀后，煎成鸡蛋碎，出锅备用，白醋可以去掉鸡蛋腥味，还能让口感更好吃。
5、重新起锅烧油，下入葱花、干辣椒，翻炒出香味，不喜欢吃辣的可以不放。
6、接着倒入豆芽、木耳丝，快速翻炒均匀，加一勺生抽，先炒到断生八分熟。
7、然后再倒入韭菜段、鸡蛋碎，一勺食盐调味，无需其他调料，继续翻炒均匀。
8、大约2分钟后，等菜炒入味，即可关火出锅，鲜香美味，清爽解腻。
9、每到晚上没胃口时，那就试一试这道炒合菜吧，成本才几块钱，营养又美味，非常适合这个季节吃，家人非常喜欢。
如果想要炒好这个菜，需要注意的就是先要用大火把豆芽和菠菜炒一次，这样的话就把冷菜炒热了，而且也可以炒出一部分水气，简直就是两全其美的方法。
炒第二遍的时候需要放油多一些，这样可以让锅里面热的温度再持久一些，油要热一些，这样把肉丝放入锅的热不会降太多，之后在倒酱油的时候就可以听到“滋滋的”的声音，这个声音意味着酱油被爆香了，香味才会出来才会香。
需要的粉丝首先需要用开水来泡，大约泡个五分钟就可以把粉丝捞出来了，然后用自身的余温再热一下，这样它的软硬度就差不多了，注意不要用凉水来泡会很硬，因为炒粉丝的时间短，这样会发生熟不了的'情况。
炒这个菜需要用到的调味就是酱油，而且需要酱油要多一些，然后再需要一点点盐又或者是蚝油就可以了。把菠菜用开水煮一下然后焯水，这样可以去掉它的涩味。
主要食材韭黄和肉丝还有粉丝以及豆芽菜和菠菜，还有鸡蛋和淀粉。
需要的调料：味精和香油以及料酒，葱油和醋和盐，花生油，大葱
做法步骤
1.首先把春韭先摘后用清水洗干净，然后切段大概3厘米。
2.用热水把粉丝泡软然后用刀斩一下，不应该太长。
3.取来并把鸡蛋打散之后加入适量的盐，以及切好的葱末和姜末。
4.把嫩菠菜摘好之后洗干净，然后切成段，大约8 厘米的长度。
5.烧一锅水，把菠菜放进水中焯一下捞起来。
6.把瘦肉用清水洗干净之后，切成肉丝。
7.往锅里倒油烧热，之后放入花生油，然后加葱末和姜末直到炒出香味，之后就可以下肉丝，一直炒到肉色变成粉白色，之后加入料酒以及一些清水，然后就可以加盐，放入菠菜和粉丝一起炒。
8.另外准备一口锅，往里面放葱油，然后放准备好的豆芽菜，用大火炒，然后加入适量的盐和醋。
9.随后把韭菜倒进去一直用大火炒，然后加入肉丝和粉丝，之后还要加味精调味，均匀的翻炒，这样就完成一道炒合菜，然后装入盘中就可以了。
炒合菜的营养价值
炒合菜是很多食材合在一起的菜品，所以我们要知道炒合菜的营养还需要从各种材料分析。
瘦肉：猪肉里面含有丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸，还有可以促进人体铁吸收的半胱氨酸，有益于身体营养吸收。除了有优质的蛋白质，瘦肉里面的脂肪以及胆固醇含量却很少，所以全部都可以食用。
韭菜：韭菜是辛温补阳的，它里面含有微量元素-锌元素，它能够帮助我们身体补肝肾。同时韭菜还是温中行气 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用。
绿豆芽：绿豆芽里面含有大量的维生素C，它可以帮助预防坏血病，并且还可以清除人体血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积，对防止心血管病疾病有很大的作用。除此之外，绿豆芽有助于下火。绿豆里面含有的膳食纤维可以预防便秘或者消化道癌疾病。
鸡蛋：大家都知道鸡蛋的营养价值很高，它有丰富的蛋白质，维生素还有一些微量元素例如铁和钙以及钾等。
菠菜：菠菜有胡萝卜素和铁，有助于防止老年痴呆症。
淀粉含有丰富的胆碱，有助于增加记忆力和健脑。
鸡蛋炒合菜怎么做
首先把鸡蛋打散，并加一些水以及盐，翻炒。在翻炒过程中就鸡蛋打散，然后盛出。热锅加油，放入粉丝，加蚝油，翻炒，加绿豆芽，翻炒。在豆芽即将熟的时候加入韭菜，翻炒，加入炒好的鸡蛋，盐和醋以及香油，翻炒之后出锅。或者把打散并且均匀搅拌的鸡蛋汁放进锅里，然后摊成蛋饼，盖在合菜上，就完成了。
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