一般等水煮沸之后焯5-8秒左右就可以捞上来了。
千张就是豆腐皮，菜市场一般卖豆腐的地方就有，不贵。。。 人不多买个三张左右就OK了 配菜不一定要豆芽，根据自己的喜好来换
里脊肉洗净剁成肉末，然后加少许胡椒粉，生抽，生粉，少许油腌制下。。
千张洗干净切成细细的丝儿备用。。
豆芽我是一根根去掉根部在洗干净的。。不要怕麻烦哈。。
大蒜切片，生姜切沫。。
干辣椒切断冷水里泡下
热锅下油，下入八角，桂皮，豆瓣酱，大蒜生姜末，炒出红油
然后将除八角桂皮以外的材料舀出来一点待用
再放入切好的瘦肉末炒出香味儿，
锅中加入适量的`高汤或者是开水
煮开后放入切好的千张丝儿，大约煮五分钟左右。。。
加入适量的盐，少许生抽，葱花，芝麻油
煮好后在将千张丝与肉末倒入垫有焯好豆芽的碗中
最后在倒入之前炒好的红油，在将汤汁浇在上面即可，哇，看起来就好香的。。
好吧，你们估计千张丝儿只吃过凉拌的，炒的，没有吃过这么煮的吧，哈哈原谅我就爱好辣这一口，喜欢辣的就有口福啦。。。
吃千张的好处和坏处
既然发霉了就不能再吃了，可以丢掉的，也可以当做肥料。一定不能再吃的，吃了以后容易伤害肝脏或者是引起肠胃病，也可能引起腹疼、腹泻、肠胃炎等等症状，要注意安全，不要吃发霉变质的食物。
豆腐皮儿发霉了，用清水洗后也应也不应该服用，因为蛋白质，如果变质了，服用以后可能引起中毒反应。其实去掉发霉部分，是不能避免危害的！我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分，就是已经“成熟”的结果。而在发霉食物的附近，也已经聚集很多肉眼看不见的霉菌了。
经常吃千张的坏处
最好别吃了，因为有异味，说明食品已经开始变质，里面滋生出大量细菌及有毒有害的物质，食用这样的食品容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。
千张对身体有什么好处
腐竹和豆皮可以经常吃。因为腐竹和豆皮都是用黄豆加工成的食品。腐竹的营养价值很高，他含有的谷氨酸比其他豆制品都高。经常吃点对人身体很有好处。但是不可以过量食用。每天不要超过五十克左右就可以了。有糖尿病的'人，肾不好的人要少吃。
吃千张有什么好处坏处
不能吃了，因为发霉的食物吃了会生病的
要是发现豆皮发霉了，就算是将发霉的部分清洗干净了，也是不建议继续食用的，因为这个时候它已经被霉菌感染了，就算是将表面的霉菌清洗干净了，里面也还是大量细菌、微生物，继续食用的话会对健康不利。
将豆皮买回来要是不长期食用的话，建议将它清洗干净，然后放到开水中焯一下，晾凉之后分别包进保鲜袋中密封好，然后放到冷冻室里面，等想吃的时候再取出来即可。
常吃千张有坏处吗?
豆腐皮能够生吃，但应注重适当食用。因为豆腐皮中的含水率比较低，热量就变得比较高。 豆腐皮是豆制品类食品，含有十分丰富的动物蛋白、维生素以及钙质等人体所须要的营养元素，豆腐皮能够生吃，但不提议食用过量生豆皮。
豆腐皮的制作中保留了所有豆类原本的蛋白质，但因为在制作过程当中烘干以后造成豆腐皮含水率比较低，热量就会比较高，减肥时期可以适当的食用。
长期吃千张好吗?
豆腐皮不能多吃，豆皮是一种豆制品，也称为豆腐皮，豆腐是一种高营养和低脂肪的食品，非常适合体胖需要减肥的人群，多吃也不会导致肥胖，因为豆皮含有丰富的蛋白质能补充人体的需要，可以增加人体的饱腹感，有利于减肥的坚持！所以长期食用豆皮不但不会引起肥胖，而且还可以起到减肥的作用。豆皮的吃法比较多，可以用来做菜，也可以作为小吃，但不主张油炸来吃。
吃千张的好处和坏处有哪些
豆腐皮发霉了洗干净是不可以吃了，因为吃了变质的食物对身体不好。豆腐皮是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品，在中国南方和北方地区有多种名菜。
豆腐皮可制作多种多样的荤素佳肴，既可充作家常便菜，也可用与各种宴会酒席，营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
千张的功效与营养价值
千张西汉淮南王刘安发明的，千张的制作方法就流传到苏北一带。涟水千张选用当地生产的黄豆（淮豆1号）加工而成。淮豆1号由江苏省徐淮地区淮阴农业科学研究所培育，非常适宜在涟水这样的碱性土壤中生长。
它出苗势强、生长稳健、叶片较大，卵圆形，抗病毒，抗倒伏。播种至采收在90天～100天，单株结荚30个～32个，每荚长豆3粒～4粒，百粒鲜重50克～55克。
千张学名豆腐皮，又名“百叶”，其外观白如玉、薄如纸、韧如布，其口味香如菇，是涟水的地方特产，其制作技艺悠久，是人们日常生活中非常喜爱的豆制品类食品。涟水千张采用本地特有的黄豆磨成浆，上锅煮沸，点上卤，用纱布压制而成。
点卤是千张制作过程中的关键环节，卤的好坏直接影响着千张的质量和口感。涟水千张使用的卤是由当地盐碱地上冒出的硝提炼成的卤，不同于其他豆制品制作过程中使用的石膏，因此制作出来的千张成色鲜、细腻、韧性强、口感佳，成为远近闻名的豆制品一绝。
涟水千张富含蛋白质、维生素、微量元素、卵磷脂和多种矿物质，每100克千张中含维生素B120毫克～25毫克、维生素B21毫克～2毫克、维生素E16毫克～18毫克，还含有丰富的尼克酸、叶酸、钙、镁、铁、锌、钾等。涟水千张适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、糖尿病及妇女产后乳汁不足之人食用，尤其老人最宜。
涟水千张具有预防骨质疏松、血管硬化、心血管疾病、护心等功效，深得人们喜爱。
吃千张有什么好处
不是主食。豆皮千张是我们生活当中不可或缺的一种食材类型，主要是因为豆制品中含有丰富的蛋白质，而且其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质非常相似，对于人体来说，是非常优质的蛋白质。
豆皮当中含有大量的大豆蛋白、纤维素、维生素以及钙、铁等多种微量元素成分，食用后能满足人体日常营养需求，经常食用还能起到改善贫血、强健骨骼等作用。
千张怎么打结
1、打结的长度不能太长，否则结打出来显得散乱无章，翻炒时韧度也不高，容易碎。另外想打结的成功率高，不会在打结时扯破千张皮，就要掌握卷成棒状的紧度，越紧就越耐拉扯。
2、将整张千张皮摊开。基本上按折线打横向分四等分。不要从头开始卷，而是先将1/3千张片翻折，以这条双层卷边做卷芯。从这个位置开始边卷边推，这样卷出的棒会更紧实，然后再想象它是一条麻绳，将它打结即可。
3、因为千张不会厚度很平均，还可能卷破，建议你在卷时，先透光检查一下。薄的地方就先把这部分作为卷芯，就能提高成功率。穿结的动作可以挤推两端，减少拉扯，熟能生巧。
4、锅铲要反推，这么用心打的结当然还要在出锅上碟时保持成功率，那就别再把锅铲当切刀了。尤其在收汁上色的阶段，反推锅铲，使千张结在锅内滚动，使颜色均匀。
千张的选购方法
1.千张有薄有厚，不同人的口味不一样，所以不好说是厚了好还是薄了好。厚的制作简单、成本低，薄的制作困难、成本高。一般情况要涮、炒就选厚的，不易碎。要卷菜生吃或者拌冷菜就选薄的，口感好。
2.质量良好的千张，色白味淡，柔软而富有弹性，薄厚均匀，片形整齐，具有豆腐的香味。如果发现千张变色、变味，说明它已经变质，因而绝不可食用。
3.买的时候注意不要选颜色很黄的，尤其是黄色很均匀的那种，又薄又黄的千张很有可能加有吊白块、工业盐、色素等，仔细闻可闻到刺鼻的酸味。也不要选特别白的，那是将黄豆中的油脂都剔除了的'。虽然吃不坏，但是营养有所流失。
臭千张的保存
以前不知道，觉得晾晒干后可能保存的时间能长点儿，结果发现，风干后的千张风味大减，基本没有独有的臭味了，自然香味也就随之大打折扣，因为千张要吃新鲜的，所以最好是，搁冰箱冷冻保存，每次吃的时候，掰下几根来，其余继续冷冻密封保存，可以吃好久。
千张小炒肉的做法
材料：千张、猪瘦肉、生姜、胡萝卜、小葱、盐、生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米淀粉、香麻油各适量。
步骤一：将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用;猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右。
步骤二：锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀，将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用;锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用。
步骤三：就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味;将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可装盘出锅。
哇咔秀
