武漢鴨脖子以麻辣著稱,是武漢的特色風味美食,香鮮美味,回味十足,越吃越有味!那麼鴨脖子是發物嗎?鴨脖子是不是發物?
鴨脖子是發物嗎
營養醫師介紹鴨脖子並不屬於發物,不過受傷或者月經期間還是不要吃的好,因為它是屬於辛辣的。
鴨脖子的做法
配料:
袋裝冰鮮鴨脖5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、葱節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
做法
1、鴨脖的初加工
鴨脖解凍,沖洗乾淨後。加入姜塊50克、葱節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味約12小時。取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裏氽一水,撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、蘋果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡。瀝水待用。紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。
淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、各種香辛料及剩餘的姜塊、葱節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味滷汁裏,用中火滷10分鐘即可關火讓鴨脖繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
做鴨脖子注意事項
1、鴨脖以袋裝冰鮮的去皮為好,一定要先醃潰、焯水後再滷製,否則腥味太重。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好,因為這種辣椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後,還應保留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時,宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味),摻入鮮湯煮制後,方可突出其"勁辣"風味。
3、滷鴨脖店都聲稱用了幾十種香料,其實香料的種類不在於多、量不在於大,只需八九種就可以了,關鍵在於要掌握好用量比例,使香料達到和味的效果,呈現出一種若有若無的香味,
4、要鴨脖骨頭裏也帶辣味其實不難,鴨脖氽水後,脊椎管裏的脊髓成熟收縮,露出小孔,滷製時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。