醃蘿蔔怎麼去除生蘿蔔味？醃蘿蔔怎麼去除蘿蔔味？

蘿蔔含有比較豐富的營養價值，中醫裏面也會把蘿蔔當做藥材。不少人在醃製蘿蔔的時候困惑，醃蘿蔔怎麼去除生蘿蔔味？關於，醃蘿蔔怎麼去除生蘿蔔味？醃蘿蔔怎麼去除蘿蔔味？本站小編來為您一一解答！

醃蘿蔔怎麼去除蘿蔔味

先把蘿蔔切條或塊曬得有點幹，在用開水一燙，在曬一個太陽後，就可以放入鹽，辣椒粉、八角粉等調味料，不應該放醋，不便於保存，而且會變味。將醃好的蘿蔔放入玻璃瓶壓實放冰箱冷藏存放！依據個人口味吃的時候再放香油、醋等。

醃蘿蔔怎麼去除生蘿蔔味

準備白蘿蔔一根，鹽15克、辣豆瓣醬30克、白醋15ml、蒜末10克、香油10ml、白糖20克、涼開水1000ml。蘿蔔切成0.5釐米的片,加鹽醃15分鐘，輕揉醃過的蘿蔔片,擠出水分,放在有網的筐中,壓重物8小時，泡在850ml冷開水中，蘿蔔片，壓過後，用剩下的涼開水揉洗後，再放在有眼的筐中壓上重物1個小時。150ml涼開水，辣豆瓣醬30克，白醋15ml，蒜末10克，香油10ml，白糖20克，製成醃醬，取出蘿蔔片，擠淨水分，放在醃醬中2天可食。

祛除蘿蔔味異味的方法

開蓋煮去味法：煮蘿蔔時，打開鍋蓋煮可以去除異味。

焯水去味法：蘿蔔在烹飪前焯水過能去除異味。蘿蔔有辣味和澀味是由於蘿蔔內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質，這兩種物質經燙焯後能轉變成可揮發的芥子油，不僅除去了蘿蔔中的辣味、澀味，同時還能使蘿蔔中的部分澱粉轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味。

食鹽去味法：在燒蘿蔔前，在切好的蘿蔔上撒適量鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味。

食醋去味法：如果是蒸吃蘿蔔，可先將其切碎，按300：1的比例放入食醋再上鍋蒸，異味可消除。

小蘇打去味法：將蘿蔔切碎，按照蘿蔔：小蘇打=300:1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟，這樣燒出來的蘿蔔也沒有異味。