牛肉和什麼包餃子好吃,餃子是我們中國比較傳統的美食。無論是在中國還是在世界各地,在各類餃子中,牛肉豬肉餡餃子可謂是廣受大家歡迎的一種,以下分享牛肉和什麼包餃子好吃。
芹菜牛肉餃子
材料:牛肉250克,芹菜200克,胡蘿50克,雞蛋1個。
調味:蔥,姜,蒜,料酒,鹽,色拉油,雞精華(黑胡椒可加可不加)。
做法
1 將牛肉剁成末備用,將芹菜焯水備用;將芹菜切末,將胡蘿蔔切末,將蔥薑蒜切末備用;
2 準備一大碗,將芹菜胡蘿蔔牛肉蔥薑蒜末倒入,打入一個雞蛋,加入鹽2克,料酒2克,色拉油20克,雞精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。
青椒牛肉餃
材料:牛肉250克,麵糰500克,青椒15克,調味料鹽3克,味精3克,糖10克,麻油3克,蠔油克,胡椒粉少許,生油少許。
做法
1、青椒洗淨,切成粒;
2、切好的青椒粒加入牛肉中;再加入所有調味料一起拌勻成餡;
3、取一餃子皮,內放20克的牛肉餡,將麵皮對摺;
4、將封口處捏緊,再將麵皮從中間向外面擠壓成水餃形。
小貼士
包餃子時如果技術不熟練的`話,就不要放太多餡,包時先捏中央,再捏兩邊。然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會露餡了。
1、牛肉胡蘿蔔餡
想要牛肉餡的餃子好吃,一定要正確搭配的蔬菜,胡蘿蔔有很好的解膩效果,葷素搭配,營養也給得恰到好處,首先把牛肉餡剁碎,然後準備胡蘿蔔和大蔥,全部切成碎末,放一個雞蛋,適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽,還有最重要的蔥姜水,少量多次,邊倒邊攪拌,直到肉餡上勁,全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃,味道應該是最好的,香味濃郁,鮮嫩無筋,牛肉餡做不好會有很大的腥羶味,所以說花椒水或蔥姜水,必不可少,它可是去腥增香的好幫手,最好別放料酒,會得到一股難聞的味道,準備一斤牛肉餡,加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、薑末,攪拌均勻以後,再順著一個方向攪拌,分4-5次打入蔥姜水,讓肉餡飽滿,直到吸收乾淨。
3、牛肉香菜餡
愛吃香菜的小夥伴,可以試一試這道牛肉香菜餡的水餃,香菜可以多放點,增加鮮味,做法也非常簡單,起鍋燒油,放點胡蘿蔔絲,翻炒一下,等晾涼以後,把胡蘿蔔和炒胡蘿蔔的油,一同倒入牛肉餡中,放入適量的`蠔油、食鹽、雞粉、味精,攪拌均勻以後,最後放香菜和小蔥,現調現包,別耽誤時間久了,香菜就不新鮮了。
4、牛肉芹菜餡
鮮嫩的西芹,專為牛肉餡而生,兩者的味道和營養,相輔相成,互為襯托,準備適量的肉餡,半碗花椒水,邊倒邊攪動,朝著一個方向,讓肉餡變得飽滿,直到吸收乾淨為止,接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油,西芹洗淨控水,切成碎末,加入肉餡中,再次攪拌均勻,牛肉芹菜餡就調好了,菜可以稍微多放點。
5、牛肉韭菜餡
牛肉和韭菜搭配,可能很多人沒試過,其實味道很鮮美,韭菜獨特的香味,還能遮蓋牛肉的腥羶味,準備牛上腦一斤,絞成碎末,根據個人的口味,加入食鹽、花椒粉、蠔油、五香粉、芝麻香油,蔥姜切末,韭黃切碎,裝入盆中絞碎,大功告成。
無論調牛肉餡,還是豬肉餡、羊肉餡,能用蔥姜水、花椒水最好,儘量不用料酒,料酒醃製的肉餡,會明顯有發酸的味道,下鍋煮餃子時,酒精在揮發的過程中,無法突破餃子皮的封鎖,會殘留一股難聞的氣味,當然了,餡料搭配的再好,適合自己口味的,才是最好的。
材料:
1. 餃子皮:中筋麵粉250克,開水適量
2. 餃子餡:牛肉豬肉各250克,蝦仁100克,豆腐乾2塊,木耳50克,蔥末適量,薑末適量,鹽適量,糖適量,生抽適量,老抽適量,胡椒粉適量,花椒粉適量
做法:
1. 準備餃子皮
將中筋麵粉倒入盆中,用開水攪拌成麵糰,揉成光滑無顆粒的麵糰,蓋上溼布醒面20分鐘左右。
2. 準備餃子餡
切好牛肉、豬肉、蝦仁,豆腐乾切成小丁,木耳泡軟後切成絲。將肉末加上蔥末、薑末、鹽、糖、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉進行攪拌均勻,然後將蝦仁切碎加入其中進行攪拌均勻,再加入豆腐乾和木耳進行攪拌均勻。
3. 包餃子
將麵糰揉成長條,將麵糰分成小劑子,然後將每個小劑子用擀麵杖擀成圓形的餃子皮,取出一片餃子皮,放上一勺餃子餡,用手沿著餃子皮的外沿向餡料中心處捏皺,收口封緊。
4. 煮餃子
將鍋中加入適量的水燒開,然後將餃子放入煮沸的'水中,加蓋煮5分鐘,在煮餃子的過程中,不斷用勺子攪動,以免餃子附著在鍋底或者互相粘連。
5. 出鍋
將煮好的餃子倒入盤子中,加入適量的醋和生抽進行調味,這樣就可以直接食用,或者沾上喜歡的辣醬和蔥花,口感極佳。
小技巧:
1. 餡料一定要充分攪拌均勻,香味就會更濃郁。
2. 煮餃子的時候要不斷攪動,以防止餃子黏在一起或者黏在鍋底,同時要注意水的溫度,不能太高或太低。
3. 如果不會包餃子或者包得不太熟練,可以在餃子皮的邊緣塗上一些水。這樣有利於把皮子粘壓牢固。