菠蘿是很多人喜歡吃的一種味道甜蜜鮮美的果實,菠蘿的味道香香甜甜的,吃法也有很多種,經常可以看到有人拿菠蘿做菜吃,別有一番風味。
菠蘿應該怎麼吃
菠蘿香味誘人,味道甜中帶酸,吃了一口就停不下來,上市之後頗受家庭的歡迎。但是有的小兒吃了菠蘿後卻出現腹痛、嘔吐等症狀,可嚇壞了家長。原來,這是一種菠蘿過敏症。它是一種消化道的變態反應,來勢比較凶險。一般是在吃了菠蘿之後10分鐘到1小時內發病,表現為陣發性腹絞痛、嘔吐、面板瘙癢潮紅、四肢及口脣發麻、多汗,或出現風疹塊、眼結膜出血、哮喘,嚴重的小兒可見血壓降低、休克、心動過速、面色蒼白、意識不清,病情發展快。若及時治療,可在1—2小時恢復。
原來,菠蘿裡有三種不好的成分,可能給人帶來麻煩:甙(dài)類,是一種有機物,對人的面板、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經處理的生菠蘿後口腔覺得發癢,但對健康尚無直接危害。羥色胺,是一種含氮的有機物,有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用,每100克果汁中含2.5毫克~3.5毫克。吃多後直接的反應就是頭痛。菠蘿蛋白酶,是一種蛋白質水解酶。提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用,在醫療上有用。菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃裡後就被胃液分解破壞,但是有少數人對這種酶有過敏反應,所謂菠蘿過敏就是指此而言。
那麼,正確的吃菠蘿方法是怎樣呢
1、鹽水泡
菠蘿果皮和果刺修淨,將果肉切成塊狀,在稀鹽水或糖水中浸漬,浸出甙類,然後再吃,用鹽水泡菠蘿後,能夠有效破壞“菠蘿蛋白酶”的內部導致過敏的結構,從而失去使人過敏的能力,並喪失對於有的體質的毒性。為防止過敏,菠蘿在鹽水中至少應該泡30分鐘以上。把菠蘿泡在鹽水裡再吃,還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡,去掉酸味,讓菠蘿吃起來更甜。
2 、沸水煮
也可以放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性,到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多,過量食用對腸胃有害。
特別提醒
1、 一般情況下不建議2歲以下的寶寶食用菠蘿 ,已經發生過菠蘿過敏的小兒,也不建議再食用。
2、過敏體質、溼疹患者、虛寒體質、低血壓患者、口腔病患者、腦手術恢復期病人,不建議食用菠蘿。
3、荔枝:荔枝肉中含有一種甲基環丙基甘氨酸,可以導致血糖降低,並使肝臟脂肪變性,孩子多吃可能出現面色蒼白、大汗淋漓、四肢冰冷、神志昏迷,嚴重者出現抽搐甚至死亡。
4、橘子:橘子中含有大量胡蘿蔔素,短時期攝入過多,肝臟不能及時轉化,過多的胡蘿蔔素隨血液到全身各處,使面板出現黃染。同時伴有噁心、嘔吐、食慾不振、全身乏力等症狀。
菠蘿家常菜的做法大全
菠蘿炒飯
材料:菠蘿、雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、柿子椒、鮮蝦、米飯、油、鹽、胡椒粉、料酒
做法
1.菠蘿從三分之二處切開。
2.用勺子挖出裡面的果肉。
3.弄出來的果肉切丁,放在淡鹽水中泡半個小時(剩下的果肉可以泡鹽水後直接吃可以打成果汁),雞蛋加少許鹽打散成蛋液備用。
4.胡蘿蔔、柿子椒、黃瓜分別洗乾淨切丁,鮮蝦剝出蝦仁後用少許胡椒粉和料酒醃製片刻。
5.平底鍋中放適量油,放入胡蘿蔔翻炒一會兒。
6.加入蝦仁、黃瓜和柿子椒一同翻炒均勻。
7.倒入米飯,繼續翻炒均勻。
8.倒入蛋液,不停地翻炒,炒至蛋液全部凝固。
9.最後加入菠蘿丁翻炒均勻即可。
2.菠蘿培根卷
材料:培根、菠蘿、燒烤汁、紅糖
做法
1.培根切半;菠蘿切成十塊合適大小的塊。
2.燒烤汁和紅糖拌勻。
3.培根兩面刷一層汁。
4.用培根捲起菠蘿塊,介面處在下襬在烤網上。
5.預熱烤箱,上下火200度,培根卷放入中下層烤15分鐘即可。
3.菠蘿鴨
材料:鴨肉、菠蘿、蔥、生薑、蠔油、醬油、料酒、白糖、油
做法
1.鴨洗淨剁塊; 菠蘿處理好切小塊; 蔥切小段,準備好薑片。
2.鍋中燒開水,放入鴨塊焯至變色;撈出控幹水分。
3.備好料汁: 蠔油、醬油、料酒、白糖。
4.鍋加少許油燒熱,底上先放入蔥和薑片。
5.然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊。
6.倒入備好的料汁,加蓋煲約40分鐘即可。
7.出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。
4.菠蘿咖哩香雞
材料:雞、菠蘿、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、柿子椒、蔥薑蒜、咖9粉、孜然、醋、 白糖、料酒、雞精、醬油、草菇少量
做法
1.菠蘿切塊,用鹽水浸泡,去除澀味,蔥薑蒜切末。
2.將雞砍成小塊,然後用鹽、醋、雞精、醬油、少量食用油醃製15分鐘。
3.把胡蘿蔔、土豆、柿子椒分別切塊,坐鍋點火倒入油,油熱後下洋蔥末、咖嘎粉、孜然粉小火炒香。
4.放入雞塊、蔥、姜、蒜翻炒,加鹽、白糖、香葉、胡椒粉、雞精調味,倒入適量清水,放入土豆、胡蘿蔔,菠蘿。中火燉10分鐘。中間注意加水,不要讓水燒乾。
5.快離火前加入蔥末即可。
5.蜜汁菠蘿排骨
材料:豬大排、菠蘿、油、鹽、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、桑葚酒。
做法
1. 排骨焯水,加糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、桑椹酒醃製30分鐘。
2. 熱油鍋爆香姜蒜,下排骨翻炒,加少許水燜至收汁,加菠蘿翻炒均勻即可。
6.菠蘿豆腐
材料:菠蘿、豆腐、熟玉米粒、油、鹽半小勺、味精、白砂糖、番茄醬、蔥半根、薑汁
做法
1. 菠蘿去皮切塊,用鹽水泡一會再衝洗乾淨;豆腐用開水焯一下,切成塊
2. 準備一個小碗,倒入澱粉,豆腐塊放在裡面滾一圈再放入油鍋中炸,炸成金黃色撈出。
3. 鍋底留油,放入蔥段、薑汁煸出香味後將蔥段撈出,倒入番茄醬煸炒,放入鹽、味精、白砂糖翻炒均勻後倒入適量清水燒開。
4. 下入豆腐塊、菠蘿塊、玉米粒快速翻炒均勻即可。
7.菠蘿雞翅
材料:雞翅、菠蘿、彩椒、鹽、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、老抽、細香蔥、香葉、白糖。
做法
1. 雞翅洗淨,在背面劃幾刀,放入1勺鹽、半勺白糖,倒入適量料酒,用手將雞翅與調料抓勻,菠蘿切塊放入雞翅內,拌勻,一起醃製1小時。
2. 鍋燒熱,有雞皮的那一面朝下,小火煎制雞翅,煎至兩面金黃。
3. 鍋中加清水沒過雞翅,放入蔥薑蒜﹑八角﹑桂皮﹑香葉和紅辣椒,再把醃雞翅的湯汁倒進去,老抽倒進去,大火燒開,用勺子撇去表面的浮沫,改小火慢煮。
4. 煮至湯汁下去一半,再放入菠蘿、紅彩椒塊,燉5分鐘,大火收汁即可。
菠蘿油條蝦
材料:蝦、油條、菠蘿、芝麻、油、鹽、雞精、料酒、澱粉、胡椒粉
做法
1. 將明蝦剝去蝦頭蝦殼,全部蝦仁背部劃一刀後用水略微搓洗衝乾淨可去除蝦線;菠蘿切小塊;油條切去兩頭,切小段並將手指插入油條中間,將油條中間壓空。
2.洗乾淨的蝦仁擠幹水分,用刀背拍扁,剁成蝦蓉,放入小盆中調入少許料酒、鹽、雞精、胡椒粉用筷子或手朝一個方向使勁攪打上勁,調入少許生粉水繼續攪打上勁。
3. 將蝦蓉用手均勻的塞入油條中間的空心部分;鍋中放油燒至5成熱,放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深,蝦肉變硬盛出。
4. 鍋中油再次燒至滾熱,將炸好的油條蝦倒入繼續復炸至香脆控油撈出,待涼後和菠蘿、沙拉醬一起拌勻,灑上黑芝麻即可。
9.酸甜菠蘿雞丁
材料:”雞胸肉、菠蘿、青紅椒各一個、蔥花、蒜瓣、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、番茄醬、檸檬汁、水澱粉、香油、雞精
做法
1. 菠蘿切丁;青紅椒切丁;雞胸肉洗淨切小丁,加入糖、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉醃拌均勻備用。
2. 取一個小碗加入番茄醬、白糖、鹽,再加入檸檬汁和少許清水攪拌均勻。
3. 炒鍋倒油爆香蔥蒜,倒入雞丁翻炒至變色盛出。
4. 在把調好的料汁倒入鍋中攪拌均勻,倒入菠蘿和青紅椒塊翻炒,再加入雞丁繼續翻炒,加入水澱粉翻炒均勻,最後加少許雞精,淋入香油關火即可。
酸甜菠蘿雞丁的做法
雞胸肉、菠蘿、青紅椒、蔥花、蒜瓣、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、番茄醬、檸檬汁、水澱粉、香油、雞精
1、菠蘿切丁、青紅椒切丁、雞胸肉洗淨切小丁,加入糖、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉醃拌均勻備用。
2、取一個小碗加入番茄醬、白糖、鹽,再加入檸檬汁和少許清水攪拌均勻。
3、炒鍋倒油爆香蔥蒜,倒入雞丁翻炒至變色盛出。
4、在把調好的料汁倒入鍋中攪拌均勻,倒入菠蘿和青紅椒塊翻炒,再加入雞丁繼續翻炒,加入水澱粉翻炒均勻,最後加少許雞精,淋入香油關火即可。
菠蘿咕咾肉的做法
菠蘿、豬肉、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒
1、豬肉切成小方塊,放進大碗,加入1小勺鹽、1小勺生粉、1小勺料酒,攪拌均勻,醃15分鐘。
2、菠蘿切成小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起,小番茄和青椒切成小塊備用。
3、醃好的肉裡磕進一個雞蛋,加入2大勺生粉,攪拌均勻,讓每塊肉都掛到糊,沒有多餘的蛋液。
4、鍋裡倒油,燒至8成熱,逐塊肉放入用中火炸至定型後,轉小火炸熟,撈起瀝油,肉放涼後,重新燒熱油鍋,倒入肉大火復炸1分鐘,撈起瀝油。
5、倒出鍋裡的油,把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裡,加一點點鹽,淋入水澱粉,小火煮開成為酸甜汁,倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻拌均勻後關火。
6、倒入炸好放涼的肉,快速翻拌均勻,讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。