蘿蔔乾的醃製方法並不複雜，首先是吧蘿蔔切成條，然後放鹽醃製，醃製好了之後曬幾天就完成了。
蘿蔔乾怎麼醃製
蘿蔔乾在很多地方都會有，一般是比較廣東和杭州一帶吃得多。我們都知道，一個地方有一個地方的飲食習慣，很多菜式的做法都不一樣。同樣的，都是蘿蔔乾，可是不同的蘿蔔乾有不同的醃製。那麼我們廣東這邊的蘿蔔乾是怎麼醃製的?下面簡單介紹一下。
(1)把新鮮的蘿蔔切好，最好是切成長條形狀，大一點也無所謂。
(2)放鹽和蘿蔔一切醃製，如果你喜歡吃辣，也可以放辣椒和姜一起醃上一天。
(3)蘿蔔醃製好一天了後就可以放在太陽底下去曬上三天。
蘿蔔乾小知識
蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。
怎樣曬蘿蔔乾兒更脆
蘿蔔乾是一道很好的下飯菜，冬天正是醃製蘿蔔乾的最佳時節，那麼，蘿蔔乾怎麼曬又脆又好吃呢?
1、首先選材要好，蘿蔔要新鮮，一個個拎起來還要很重的才買，表示水份充足而且不怕空心，回去洗乾淨把它切成二半，二半再分幾小份，放在陽台上曬;
2、天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成幹就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用;
3、蘿蔔已曬乾，放在一個乾淨且沒一點生水的盆裏，用力的揉搓，要加一些鹽，再揉搓，可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了;
4、把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起，揉搓一下，再放入罈子裏，加一些米酒，再用保鮮紙把罈子封住，過幾天再吃,又脆又香。
香辣蘿蔔乾醃製方法
蘿蔔在冬天易儲存，吃起來爽口，人們大都喜歡儲存，而且人們還加上一些佐料，把蘿蔔做成各種口味的，香辣蘿蔔乾就是其中一種。
冬天吃香辣蘿蔔乾，爽口，清脆，是下飯的好菜。
香辣蘿蔔乾的醃製方法：
1、先準備一些蘿蔔，蘿蔔必須實現洗乾淨，颳去根鬚，然後切成長5～7釐米、寬1.5釐米左右的長條，這個也可以根據自己的喜愛安排，切好之後放到太陽下面曬兩天;
2、配料，如果是100千克的鮮蘿蔔，需要配：明礬200克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食鹽8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少許和丁香63 克。
3、把曬好的蘿蔔乾倒入配料中醃製就可以了。
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